Guancia di maiale brasata e cipolline borettane

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Guancia di maiale 900 g
• Vino bianco secco 1 l
• Alloro 2 foglie
• Pepe bianco in grani 8
• Bacche di ginepro 8
• Chiodi di garofano 5
• Olio extravergine d'oliva grezzo non filtrato q.b.
• Sale fino q.b.
• Timo fresco q.b.
• per le cipolline: Cipolle borettane 700 g
• per le cipolline: Olio extravergine d'oliva grezzo non filtrato 30 g
• per le cipolline: Zucchero di canna 30 g
• per le cipolline: Aceto di vino bianco 50 g
• per il purè all'olio: Patate 450 g
• per il purè all'olio: Sale fino q.b.
• per il purè all'olio: Olio extravergine d'oliva grezzo non filtrato 70 g

Nutrition

Energy

1,168 kcal

Protein

49.3 g

Carbohydrates

53 g

Fat

64.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la guancia di maiale brasata con cipolline come prima cosa mettete a marinare la carne. In una ciotola sistemate le guance e ricopritele con il vino bianco 1 . Aggiungete poi le spezie: alloro, bacche di ginepro 2 , chiodi di garofano e pepe bianco 3 .
2. Per questo passaggio, coprite con la pellicola 4 e lasciate marinare per almeno 1 ora in frigorifero. Passato il tempo necessario estraete la carne dalla marinatura, senza buttarla, e asciugate molto bene le guance con la carta da cucina 5 . Scaldate un filo d'olio in una pentola capiente e sistemate le guance all'interno 6 .
3. Per questo passaggio, rosolatele bene su tutti i lati, rigirandole con l'aiuto di una pinza 7 . Quando saranno ben dorate versate il liquido di marinatura con le spezie 8 e regolate di sale 9 .
4. Coprite con coperchio 10 , abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 3 ore. Intanto mettete a bollire le patate, partendo da acqua fredda e cuocendole per 30-40 minuti sino a che punzecchiandole con i rebbi di una forchetta saranno morbide. Preparate ora anche le cipolline in agrodolce. In una padella antiaderente versate un filo d’olio e lasciatela scaldare. Versate le cipolline 11 e fatele rosolare per qualche minuto, poi unite lo zucchero di canna 12 .
5. Per questo passaggio, date una mescolata 13 e tenendo la fiamma medio alta mescolate spesso. Quando iniziano a colorare unite l’aceto 14 e coprite con un coperchio 15 , lasciate cuocere per circa 10 min.
6. Quando saranno pronte, poi belle colorate e morbide 16 spegnete la fiamma e lasciatele da parte. Non appena le patate saranno cotte schiacciatele con l'apposito attrezzo all'interno di una ciotola 17 . Aggiungete l'olio d'oliva 18 e il sale.
7. Per questo passaggio, mescolate energicamente sino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea 19 . Poi tenete da parte. Trascorse le 3 ore, le guance risulteranno tenere 20 , trasferitele in una ciotola 21 , lasciando il sugo di cottura in pentola.
8. Per questo passaggio, alzate la fiamma al massimo e lasciate cuocere 22 sino a che il sughetto non si sarà ridotto e avrete ottenuto una salsa densa. Trasferite nuovamente le guance all'interno 23 e date una mescolata 24 , in modo da ricoprirle bene con il sughetto.
9. Per questo passaggio, non vi resta che impiattare: disponete sul fondo un paio di cucchiai di purè 25 , sopra la guancia e accanto delle cipolline borretane 26 . Terminate con le foglioline di timo fresco e servite subito 27 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare il tutto in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.