Focaccia di patate alta e soffice

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per l’impasto (per una teglia da 40x27 cm): Farina 00 400 g
• Per l’impasto (per una teglia da 40x27 cm): Semola di grano duro rimacinata 100 g
• Per l’impasto (per una teglia da 40x27 cm): Patate 300 g
• Per l’impasto (per una teglia da 40x27 cm): Acqua 220 g
• Per l’impasto (per una teglia da 40x27 cm): Olio extravergine d'oliva 25 g
• Per l’impasto (per una teglia da 40x27 cm): Sale fino 10 g
• Per l’impasto (per una teglia da 40x27 cm): Lievito di birra fresco 7 g
• Per condire: Olio extravergine d'oliva 15 g
• Per condire: Fiocchi di sale q.b.
• Per condire: Origano q.b.
• Per ungere ciotola e teglia: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

319.1 kcal

Protein

7.9 g

Carbohydrates

54.2 g

Fat

7.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la focaccia di patate alta e soffice per prima cosa lessate la patata a partire da acqua fredda fino a quando sarà abbastanza morbida da poterla infilzare con la forchetta 1 . Scolate la patata e lasciatela intiepidire, quindi schiacciatela in una ciotola capiente 2 e aggiungete la farina 3 .
2. Unite anche la semola 4 e il lievito fresco sbriciolato 5 , quindi versate metà dell’acqua 6 e iniziate a mescolare con un mestolo.
3. Per questo passaggio, dopo aver amalgamato il composto aggiungete il sale 7 e il resto dell’acqua a filo 8 mentre continuate a impastare con le mani. Quando l’acqua sarà stata completamente assorbita unite l’olio 9 .
4. Lavorate l’impasto sul piano di lavoro per circa 10 minuti 10 . Se dovesse risultare molto morbido e appiccicoso lasciatelo riposare per 5 minuti coprendolo con la ciotola. Date qualche piega all'impasto e formate una palla liscia e omogenea 11 , quindi trasferitela nella ciotola oliata, coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore o fino al raddoppio del volume 12 .
5. Al termine della lievitazione 13 fate scivolare l’impasto in una teglia da 40x27 cm che avrete leggermente oliato, avendo cura di non capovolgerlo 14 . Stendete l’impasto con le mani direttamente nella teglia 15 .
6. Per questo passaggio, se l’impasto tenderà a ritirarsi lasciatelo riposare per un minuto e allargatelo delicatamente in modo che ricopra tutta la superficie 16 . Coprite la teglia con un'altra teglia o un canovaccio umido e lasciate lievitare per un’altra ora. Trascorso questo tempo condite con l'olio e premete le dita nell’impasto per creare i tipici buchi 17 . Aggiungete anche i fiocchi di sale 18 .
7. Per questo passaggio, infine spolverizzate con l’origano 19 e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 30 minuti sul ripiano in basso 20 . Quando sarà bella dorata, sfornate la vostra focaccia di patate alta e soffice e servitela ancora calda 21 !

Storage

Per la conservazione, la focaccia di patate alta e soffice si può conservare in un sacchetto per alimenti per 2 giorni. In alternativa potete congelarla dopo averla cotta e fatta raffreddare completamente.