Fumetto di pesce

Ingredients

Recipe yield: 1 Kg

• Pesce (solo lische di orata, branzino e merluzzo) 1 kg
• Cipolle 100 g
• Sedano 100 g
• Carote 100 g
• Vino bianco 150 g
• Acqua 1 l
• Sale fino q.b.
• Pepe nero in grani 5
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

1,878.4 kcal

Protein

212.8 g

Carbohydrates

176.2 g

Fat

32.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il fumetto di pesce come prima cosa prendete le lische dei pesci. E' bene eliminare le teste perché potrebbero rilasciare un gusto troppo amaro; inoltre se preferite un fumetto più limpido potete lasciare spurgare le lische in acqua corrente per 30 minuti. Intanto tagliate grossolanamente la carota sbucciata 1 , il sedano 2 e la cipolla precedentemente pelata 3 .
2. Per questo passaggio, versate in un tegame un filo d'olio; scaldatelo a fiamma alta e aggiungete all'interno le lische 4 , unite poi le verdure 5 e un pizzico di sale 6 .
3. Per questo passaggio, unite il pepe nero 7 , mescolate e cuocete per 5 minuti. Sfumate poi con il vino bianco e lasciate evaporare completamente 8 prima di aggiungere l'acqua 9 .
4. Cuocete per 30 minuti tenendo un bollore medio-basso, diminuendo la fiamma. Di tanto in tanto schiumate con una schiumarola 10 , quindi filtratelo con un colino a maglia fine 11 , raccogliendo il fumetto in una ciotola 12 . Il fumetto di pesce è pronto utilizzatelo per le vostre ricette!

Storage

Per la conservazione, si conserva in frigorifero chiuso per 2 giorni.In alternativa è possibile congelarlo.