Fagottini di lasagne

Ingredients

Recipe yield: 15 pezzi

• Per 15 fagottini: Lasagne all'uovo 15 sfoglie fresche 250 g
• Per 15 fagottini: Prosciutto cotto a fette 200 g
• Per 15 fagottini: Ricotta vaccina 150 g
• Per 15 fagottini: Fiordilatte 100 g
• Per 15 fagottini: Parmigiano Reggiano DOP q.b.
• Per 15 fagottini: Pepe nero q.b.
• Per gli spinaci: Spinaci 500 g
• Per gli spinaci: Aglio 1 spicchio
• Per gli spinaci: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per gli spinaci: Sale fino q.b.
• Per il sugo: Passata di pomodoro 500 g
• Per il sugo: Aglio 1 spicchio
• Per il sugo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il sugo: Sale fino q.b.
• Per la besciamella: Latte intero 350 g
• Per la besciamella: Farina 00 35 g
• Per la besciamella: Burro 35 g
• Per la besciamella: Noce moscata 1 pizzico
• Per la besciamella: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

210.5 kcal

Protein

9.8 g

Carbohydrates

20.7 g

Fat

10.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i fagottini di lasagne, cominciate dal sugo: in una pentola fate insaporire l’olio con l’aglio, quindi versate la passata di pomodoro 1 e poca acqua, quanto basta per sciacquare il bricchetto 2 . Salate e portate a bollore, poi abbassate un po’ la temperatura e cuocete per circa 45 minuti; a fine cottura il sugo non dovrà risultare troppo ristretto 3 .
2. Tagliate il fiordilatte in 15 pezzi 4 e trasferitelo su un vassoio con carta assorbente per eliminare il liquido in eccesso 5 . Passate agli spinaci: in una pentola capiente fate insaporire l'olio con l’aglio, quindi aggiungete gli spinaci puliti 6 .
3. Per questo passaggio, salate leggermente, coprite con il coperchio e cuocete a fiamma media per circa 7-8 minuti 7 . Una volta appassiti, eliminate l’aglio 8 e scolateli strizzandoli bene in un colino 9 .
4. Tritate grossolanamente al coltello il prosciutto cotto 10 , quindi fate lo stesso con gli spinaci ben strizzati 11 . Mescolate prosciutto e spinaci in una ciotola e aggiungete un pizzico di pepe 12 .
5. Unite anche la ricotta 13 e amalgamate il tutto. Mettete da parte il ripieno e dedicatevi alla besciamella: in un pentolino scaldate il latte con il sale e la noce moscata 14 . In un altro pentolino sciogliete il burro, poi versate la farina 15 .
6. Mescolate velocemente con una frusta per ottenere il roux 16 , quindi aggiungete il latte caldo 17 e continuate a mescolare fino ad ottenere una salsa morbida e densa 18 .
7. Per questo passaggio, versate la besciamella ancora calda nel sugo 19 e mescolate bene 20 . Siete pronti per comporre i fagottini: tagliate i fogli di pasta fresca a metà per il lungo 21 .
8. Prendete 2 strisce e tenete le altre coperte con un canovaccio per non farle seccare 22 . Versate un po' di sugo al centro della prima striscia 23 , quindi sovrapponete la seconda in perpendicolare, così da formare una croce 24 .
9. Posizionate una cucchiaiata di ripieno al centro 25 , quindi adagiate un cubetto di fiordilatte 26 . Ora ripiegate il primo lembo verso il centro e aggiungete ancora un po' di sugo, che aiuterà le sfoglie ad aderire 27 .
10. Per questo passaggio, ripiegate anche il secondo lembo e aggiungete altro sugo 28 . Continuate in questo modo, alternando pasta e sugo, fino a formare un pacchettino quadrato 29 ; in totale otterrete 15 fagottini. Cospargete il fondo di una pirofila di 30x20 cm con uno strato di sugo e disponete man mano i fagottini all'interno 30 .
11. Per questo passaggio, cospargete i fagottini con il restante sugo, avendo cura di ricoprire bene anche i lati 31 . Infine spolverizzate con il formaggio grattugiato e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti 32 . Se desiderate potete azionare il grill e proseguire la cottura per qualche minuto per gratinare bene la superficie. I vostri fagottini di lasagne sono pronti per essere serviti 33 !

Storage

Per la conservazione, i fagottini di lasagne possono essere conservati in frigorifero, ben coperti, per 2-3 giorni. Potete anche congelarli, da cotti o da crudi.