Pere al vino e cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pere Williams non mature 800 g
• Vino rosso novello 500 g
• Acqua 300 g
• Zucchero 165 g
• Anice stellato 2
• Baccello di vaniglia 1
• Cannella in stecche 1
• Pepe nero 10
• per la salsa al cioccolato: Panna fresca liquida 150 g
• per la salsa al cioccolato: Cioccolato fondente all'85% 100 g

Nutrition

Energy

705.6 kcal

Protein

6.3 g

Carbohydrates

102.2 g

Fat

23.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le pere al vino con salsa al cioccolato cominciate proprio dalle pere. Dopo aver lavato le pere, scavatele con un levatorsoli facendo attenzione a non forare la parte esterna o quella con il picciolo (1-2). Sbucciatele lasciando soltanto la parte in superficie che fa da corona al picciolo 3 .
2. Per questo passaggio, dividete a metà il baccello di vaniglia 4 e spostatevi ai fornelli. Mettete sul fornello una pentola alta e stretta, all’interno versate il vino 5 , l’acqua 6 ,
3. Per questo passaggio, lo zucchero 7 , il baccello di vaniglia 8 e l'anice stellato 9 .
4. Per questo passaggio, in ultimo unite la cannella e il pepe nero 10 . Accendete il fornello e portate il tutto a bollore mescolando di tanto in tanto 11 . Immergete le pere 12 cercando di tenerle strette, in questo modo resteranno bene in piedi e si coloreranno uniformemente.
5. Per questo passaggio, abbassate un po’ la fiamma, coprite con il coperchio 13 e cuocete per circa 20 minuti: a fine cottura, toccatele con le dita senza scottarvi, al tatto dovranno risultare morbide, ma non molli. Quindi scolatele delicatamente 14 e lasciate restringere la salsa finché non diventerà come uno sciroppo. Fate attenzione che la salsa non bruci 15 .
6. Filtrate la riduzione 16 e tenete da parte a raffreddare a temperatura ambiente; tenete da parte anche le pere. Intanto preparate la salsa al cioccolato. Sminuzzate quest’ultimo 17 e versatelo in una ciotola. In un pentolino invece fate scaldare la panna facendole sfiorare il bollore. Quindi versate la panna calda nella ciotola con il cioccolato 18
7. Per questo passaggio, e mescolate bene con la spatola 19 fino ad ottenere una ganache liscia 20 . Una volta ottenuta la salsa non vi resta che procedere con l’impiattamento. Su un piattino di servizio spennellate un po’ di riduzione al vino rosso 21 ,
8. Per questo passaggio, poi glassate una pera con il cioccolato, mettendo al di sotto una ciotolina per raccogliere l’eccedenza 22 , e disponete sul piatto 23 . Procedete così con tutte le altre e le vostre pere al vino con salsa al cioccolato sono pronte per essere gustate 24 !

Storage

Consigliamo di consumare le pere al momento. In alternativa potete conservare le pere cotte nel vino tenendole in frigorifero una ciotola e coprendo con della pellicola. Anche la riduzione può essere conservata allo stesso modo. La congelazione è sconsigliata.