Risotto agli asparagi e raspadura

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Asparagi da pulire 800 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Scalogno 1
• Sale fino q.b.
• Brodo vegetale q.b.
• Pepe nero q.b.
• per mantecare: Burro 40 g
• per mantecare: Raspadura 100 g
• per guarnire: Raspadura q.b.

Nutrition

Energy

578.2 kcal

Protein

21.7 g

Carbohydrates

75.4 g

Fat

21.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il risotto con asparagi e raspadura per prima cosa pulite gli asparagi: per individuare il punto esatto in cui il gambo da legnoso diventa tenero consigliamo di tenderlo ad arco, si spezzerà da solo nel punto giusto 1 . Pareggiate poi con un coltello la base. Ora pelate gli asparagi perché la parte esterna è un po’ filamentosa 2 . Ora potrete tagliarli a rondelline sottili 3 ,
2. Per questo passaggio, tagliate in 2 per il lungo le punte 4 e tenete da parte. Mondate e affettate sottilmente lo scalogno 5 . In una padella a scaldate un filo d’olio 6
3. Per questo passaggio, e aggiungete gli asparagi 7 , salate 8 e pepate e fate scottare a fiamma vivace pochi minuti in modo che si insaporiscano bene 9 .
4. Per questo passaggio, intanto in casseruola stufate a fiamma dolce lo scalogno tritato con poco olio 10 , aiutandovi anche con un goccio di brodo 11 , finché non si ridurrà in crema, ci vorranno circa 10 minuti. Quando il soffritto è pronto, aggiungete il riso 12 e fatelo tostare finché non diventa traslucido
5. Per questo passaggio, poi cominciate a cuocerlo aggiungendo brodo caldo poco per volta 13 . Dopo qualche minuto unite gli asparagi 14 e continuate ad aggiungere brodo poco per volta 15 fino a portare il riso a cottura.
6. Il risotto è pronto, è il momento di mantecarlo: spegnete il fuoco e aggiungete il burro 16 e il raspadura 17 . Aggiustate di sale e pepe e impiattate, aggiungendo un ciuffo di raspadura su ogni piatto 18 .

Storage

È preferibile consumare subito il risotto asparagi e raspadura, se dovesse avanzare conservatelo in frigorifero coperto con pellicola o in contenitore ermetico per un giorno. Sconsigliamo la congelazione.