Torta fantasma

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per la base (stampo da 20 cm): Cioccolato fondente al 55% 185 g
• per la base (stampo da 20 cm): Burro a temperatura ambiente 200 g
• per la base (stampo da 20 cm): Zucchero 150 g
• per la base (stampo da 20 cm): Farina 00 100 g
• per la base (stampo da 20 cm): Fecola di patate 50 g
• per la base (stampo da 20 cm): Cacao amaro in polvere 30 g
• per la base (stampo da 20 cm): Uova (circa 4 medie) 220 g
• per la base (stampo da 20 cm): Lievito in polvere per dolci 8 g
• per la base (stampo da 20 cm): Sale fino 1 pizzico
• per la ganache: Cioccolato fondente al 55% 300 g
• per la ganache: Panna fresca liquida 300 g
• per i fantasmini: Mascarpone 250 g
• per i fantasmini: Panna fresca liquida 250 g
• per i fantasmini: Zucchero a velo 50 g
• per i fantasmini: Codette al cioccolato q.b.
• per i fantasmini: Confettini colorati al cioccolato q.b.

Nutrition

Energy

1,084.7 kcal

Protein

13.9 g

Carbohydrates

78.4 g

Fat

81.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la torta fantasma per prima cosa tritate il cioccolato fondente 1 e scioglietelo a bagnomaria o al microonde 2 e lasciatelo intiepidire. Intanto mettete nella ciotola della planetaria munita di fruste il burro ammorbidito 3 .
2. Per questo passaggio, versate lo zucchero 4 , aggiungete un pizzico di sale e lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Versate 2 delle 4 uova 5 e continuate a lavorare fino a completo assorbimento. Unite anche il cioccolato fuso 6 e amalgamate il composto con le fruste.
3. Proseguite versando le uova rimanenti 7 , mescolando sempre con le fruste fino a completo assorbimento. Ora setacciate all’interno di una ciotola la farina 8 , la fecola di patate e il lievito 9 .
4. Per questo passaggio, setacciate anche il cacao 10 . Riprendete l'impasto che si è bene amalgamato 11 e incorporate le polveri 12 .
5. Per questo passaggio, dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo 13 . Versate l’impasto in uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm foderato con carta forno 14 (in alternativa potete imburrarlo e infarinarlo). Livellate la superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti 15 .
6. Trascorso questo tempo verificate la cottura con uno stecchino, quindi sfornate e lasciate raffreddare 16 prima di rimuovere la torta dallo stampo. Una volta fredda, tagliate la torta in 3 dischi 17 18 .
7. Intanto preparate la ganache al cioccolato. Tritate il cioccolato fondente 19 e ponete sul fuoco un pentolino con la panna 20 . Quando la panna arriverà a sfiorare il bollore, versatela sul cioccolato tritato 21 .
8. Per questo passaggio, mescolate con le fruste per scioglierlo completamente 22 . Una volta che il cioccolato si sarà sciolto, trasferite il composto in una ciotola contenente del ghiaccio e continuate a lavorare con uno sbattitore elettrico 23 finché non sarà ben montata 24 .
9. Per questo passaggio, ora con una spatola stendete la ganache sul primo disco 25 , appoggiate il secondo disco 26 e premete per farlo aderire bene. Completate con il terzo disco e farcite anche la superficie con la ganache 27 , distribuendola con una spatola. Trasferite la torta in frigo, giusto il tempo di preparare i fantasmini.
10. Per questo passaggio, in una ciotola lavorate il mascarpone con la panna 28 e lo zucchero a velo 29 , montate con delle fruste elettriche 30 finché non sarà ben ferma 30 . Trasferite la crema su un sac-à poche con bocchetta liscia del diametro di 15 mm.
11. Per questo passaggio, formate i fantasmini spremendo dei ciuffetti sulla superficie della torta 31 e decorateli con codette e confettini di cioccolato per creare occhi e sopracciglia 32 . Riponete la vostra torta fantasma in frigorifero fino al momento di servirla 33 !

Storage

Per la conservazione, la torta si può conservare senza i fantasmini per 2 giorni in frigo. Con i fantasmini massimo 1 giorno. E' possibile congelare solo la torta cotta, senza farcitura.