Torta all’arancia con crema allo yogurt

Ingredients

Recipe yield: persone

• Ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro: Zucchero 240 g
• Ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro: Farina 00 200 g
• Ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro: Yogurt greco 170 g
• Ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro: Olio di semi di girasole 140 g
• Ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro: Fecola di patate 100 g
• Ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro: Lievito in polvere per dolci 16 g
• Ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro: Uova medie 3
• Ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro: Scorza d'arancia 2
• Ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro: Succo d'arancia 1
• Ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro: Sale fino 1 pizzico
• per la crema: Yogurt greco 700 g
• per la crema: Panna fresca liquida 300 ml
• per la crema: Zucchero a velo 100 g
• per la crema: Gelatina in fogli 25 g
• per la crema: Baccello di vaniglia 1
• per guarnire: Arancia candita q.b.
• per guarnire: Arance fettine sottili q.b.

Nutrition

Energy

1,517.4 kcal

Protein

38.6 g

Carbohydrates

172.7 g

Fat

76.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la torta all’arancia con crema allo yogurt iniziate con la preparazione della base: ponete nella ciotola di una planetaria munita di frusta i tuorli d’uovo avendo cura di tenere da parte gli albumi che serviranno successivamente. Unite ai tuorli metà dello zucchero semolato 1 , azionate la planetaria e sbattete il composto per amalgamare gli ingredienti 2 , con la planetaria in funzione versate nella ciotola lo yogurt 3
2. Per questo passaggio, e l’olio di semi 4 . Proseguite finché non avrete incorporato gli ingredienti e il composto risulterà liscio e omogeneo. Ora grattugiate la scorza dell’arancia 5 , spremetene il succo 6
3. e filtratelo attraverso un colino 7 per raccogliere i semi. Unite il succo dell’arancia all’impasto 8 e azionate la frusta per qualche istante, il tempo necessario per far assorbire il liquido. Ora setacciate le polveri: la farina, la fecola di patate e il lievito e unitele all’impasto, un cucchiaio alla volta 9 . Continuate a montare con le fruste fino ad amalgamare completamente gli ingredienti.
4. Per questo passaggio, incorporate ora anche la scorza grattugiata dell’arancia 10 . Riprendete gli albumi che avete tenuto da parte e montateli a neve ben ferma con un pizzico di sale e la restante metà dello zucchero semolato utilizzando una planetaria dotata di frusta o con uno sbattitore elettrico. Unite gli albumi montati al composto mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto 11 per non rischiare di smontarli. Poi prendete uno stampo con cerniera di 24 cm di diametro, imburratelo e foderatelo con carta da forno (potete consultare il procedimento qui: come foderare una tortiera con carta da forno).Versate l'impasto nello stampo 12 e cuocete la torta in forno preriscaldato statico a 180° per 45 minuti fino a quando non risulterà dorata in superfice (oppure in forno ventilato a 160° per circa 35 minuti).
5. Per questo passaggio, una volta cotta sfornatela e lasciatela raffreddare 13 . Ora dedicatevi alla crema: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti 14 . Incidente la bacca di vaniglia a metà nel senso della lunghezza, estraete i semi e uniteli allo yogurt 15 .
6. Per questo passaggio, montate con una planetaria o uno sbattitore elettrico 200 ml di panna 16 con metà dello zucchero a velo; mescolate a parte la restante metà dello zucchero a velo con lo yogurt 17 e poi incorporate la panna appena montata. In ultimo sciogliete la gelatina nei restanti 100 ml di panna riscaldata 18
7. Per questo passaggio, e aggiungete il composto ottenuto alla crema di panna e yogurt 19 ; mescolate per bene, coprite con pellicola la crema 20 e lasciate riposare almeno 1 ora in frigo. Quando la torta sarà pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare, una volta fredda, tagliatela a metà con l'aiuto di un coltello a lama seghettata 21 .
8. Farcite la torta con metà della crema allo yogurt spalmandola con una spatola 22 . Ricoprite il dolce con l'altra metà della base 23 . Ora potete occuparvi della guarnizione: prendete la restante crema, frullatene metà nel mixer pochi istanti con un cucchiaio di panna liquida 24
9. Per questo passaggio, per ammorbidirla e renderla più liscia 25 . Ponete la torta su una gratella e fate colare la crema 26 fino a ricoprire interamente la base. Mettete la crema avanzata in una sac-à-poche dotata di bocchetta a stella e decorate la superficie della torta con dei ciuffi 27 .
10. Per questo passaggio, tagliate delle fettine sottili di arance e incidetele con un coltello 28 , ripiegate le fette creando una sorta di spirale che andrete ad applicare sulla torta insieme alle scorzette di arancia candita 29 . La vostra torta all’arancia con crema allo yogurt è ora pronta per essere gustata 30 !

Storage

Conservate la torta con crema allo yogurt per un paio di giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.