Panini cinesi al vapore (mantou)

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Farina 00 (molto raffinata) 330 g
• Acqua a temperatura ambiente 150 g
• Zucchero 80 g
• Lievito di birra secco 6 g

Nutrition

Energy

255.1 kcal

Protein

6.1 g

Carbohydrates

55.7 g

Fat

0.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i mantou versate l’acqua nella ciotola di una planetaria munita di gancio 1 , aggiungete il lievito secco 2 e mescolate brevemente con un cucchiaio per scioglierlo 3 .
2. Per questo passaggio, unite la farina di frumento 4 e lo zucchero 5 e azionate la planetaria a velocità minima per 5-6 minuti 6 .
3. Per questo passaggio, quando il composto risulterà compatto 7 , trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo brevemente per dargli una forma tonda e liscia 8 . Mettete l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola 9 e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 40 minuti.
4. Al termine della lievitazione 9 , trasferite l’impasto sul piano di lavoro spolverizzato con poca farina e appiattitelo leggermente con le dita. Dividete l’impasto in 3 porzioni con l’aiuto di un tarocco 10 , poi formate dei filoncini 12 .
5. Eliminate le estremità dei filoncini con il tarocco, quindi tagliateli a pezzetti del peso di circa 30-40 g l’uno 13 . Pareggiate i bordi dell’impasto per ottenere una forma rettangolare, poi adagiate ciascun pezzetto su un quadrato di carta forno 14 . Trasferite i panini con la loro base di carta forno in un vassoio, coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per altri 40 minuti 15 .
6. Trascorso questo tempo, siete pronti per la cottura 16 : portate a bollore l’acqua nella vaporiera, adagiate i panini all’interno e chiudete con il coperchio. Cuocete per 8-9 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciateli riposare chiusi col coperchio per un paio di minuti: in questo modo l’impasto non si creperà ma rimarrà bello liscio 17 . Servite i vostri mantou nel tipico cestino di bambù 18 !

Storage

Per la conservazione, i mantou si possono conservare per 1-2 giorni, chiusi in un sacchetto di plastica. Potete congelarli prima della cottura, avendo cura di farli scongelare in frigorifero prima di cuocerli.