Come pulire i funghi porcini

Ingredients

Recipe yield: persone

• Funghi porcini 500 g

Nutrition

Energy

27.5 kcal

Protein

3.9 g

Carbohydrates

4.1 g

Fat

0.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per pulire i porcini per prima cosa eliminate la parte terrosa alla base del gambo utilizzando un coltellino dalla lama liscia e affilata o uno spelucchino 1 . Strofinate delicatamente il resto del gambo con una spazzolina per rimuovere la terra rimanente 2 . Ora prendete un pennello e pulite la parte inferiore del cappello 3 .
2. Per questo passaggio, procedete nello stesso modo per pulire anche la calotta superiore 4 . Se alcune parti dovessero essere ancora sporche di terra potete rimuoverle strofinando con un panno o un tovagliolo leggermente inumidito 5 . Nel caso dei funghi piccoli è preferibile separare il gambo dal cappello con un delicato movimento rotatorio 6 per poter raggiungere facilmente con il pennello anche le parti più nascoste.
3. Per questo passaggio, ora che i porcini sono puliti potete procedere al taglio, a seconda dell’utilizzo che ne farete. Se i funghi sono grandi è consigliabile separare la testa dal gambo: adagiate la calotta sul tagliere con la parte bombata verso l’alto e tagliatela a fettine, più o meno sottili. Il gambo può essere affettato sia nel senso della larghezza che della lunghezza 8 . Se i funghi sono piccoli potete lasciarli interi e ricavare le fette sempre nel senso della lunghezza 9 . I vostri porcini sono pronti per essere cucinati!

Storage

Per la conservazione, i funghi porcini si possono conservare crudi in frigorifero per circa 2 giorni, coperti con un panno. Potete congelarli da crudi oppure essiccarli con l'essiccatore dopo averli tagliati.