Brandacujun

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Stoccafisso (già ammollato) 600 g
• Patate 300 g
• Olio extravergine d'oliva 100 g
• Aglio 1 spicchio
• Prezzemolo 15 g
• Scorza di limone 1
• Sale fino q.b.
• Pepe bianco q.b.

Nutrition

Energy

845.5 kcal

Protein

95.6 g

Carbohydrates

15.4 g

Fat

45.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il brandacujun taglliate lo stoccafisso (già ammollato) in pezzi abbastanza grossi 1 . Poi sbucciate anche le patate e tagliatele a tocchetti grossolani 2 . Lavate e tritate il prezzemolo 3 .
2. Per questo passaggio, in una pentola versate lo stoccafisso 4 e le patate, coprite con acqua fredda 5 e portate a bollore, ci vorranno circa 30-40 minuti di cottura a fuoco medio-alto. Mentre il pesce cuoce, con una schiumarola eliminate la schiuma che si forma in superficie 6 .
3. Per questo passaggio, lo stoccafisso sarò pronto quando inizierà a sfaldarsi. Scolatelo 7 e lasciatelo intiepidire. Eliminate la pelle 8 e le lische 9 dello stoccafisso 8 (questa operazione si esegue più facilmente dopo la cottura). Mentre lo pulite, sbriciolatelo con le mani per sfilacciarlo.
4. Tritate l'aglio 10 , quindi versatelo in tegame abbastanza capiente dove avrete scaldato un filo d'olio 11 12 , fate insaporire bene a fuoco moderato.
5. Per questo passaggio, aggiungete lo stoccafisso con le patate 13 , versate altro olio 14 e il prezzemolo tritato 15 .
6. Per questo passaggio, chiudete con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco lento. Ogni 5-7 minuti roteate fuori dal fuoco la pentola per amalgamare 16 . In totale dovrete cuocere per 1 ora circa, roteando di tanto in tanto e versare il resto dell'olio un po’ per volta nel corso della cottura 17 . A fine cottura, quando tutto risulterà ben sfaldato, salate 18 e pepate.
7. Per questo passaggio, togliete dal fuoco 19 e profumate con la scorza del limone 20 . Il Brandacujun è pronto per essere gustato! Servitelo caldo, tiepido o anche freddo su crostini di pane tostato 21 .

Storage

Il brandacujun può conservare in frigo per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata.