Risotto allo zafferano con taleggio e pancetta

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Pancetta dolce 150 g
• Zafferano (2 bustine da 0.15 g cad) 0,3 g
• Vino bianco 100 g
• Brodo vegetale q.b.
• Sale fino q.b.
• Per mantecare e guarnire: Taleggio 150 g
• Per mantecare e guarnire: Raspadura q.b.

Nutrition

Energy

595.2 kcal

Protein

20.3 g

Carbohydrates

64.5 g

Fat

25.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto allo zafferano con taleggio e pancetta, per prima cosa preparate il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta. Tagliate la pancetta a striscioline 1 , mettetela in una casseruola 2 e cuocete a fuoco medio-alto per 10 minuti 3 . Il grasso che rilascerà servirà per tostare il riso.
2. Per questo passaggio, trasferite la pancetta croccante su carta assorbente 4 e tenete da parte. Nella stessa casseruola versate il riso 5 , aggiungete il sale 6 e tostate per qualche minuto, finché i chicchi saranno caldi al tatto.
3. Ora sfumate con il vino bianco 7 e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Portate a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo per volta, aspettando sempre che quello precedente sia stato assorbito 8 . Intanto sciogliete lo zafferano in poco brodo tiepido 9 .
4. Per questo passaggio, tagliate il taleggio a cubetti, eliminando la crosta 10 . Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura del risotto, unite lo zafferano disciolto 11 e mescolate per amalgamarlo. Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco e mantecate con il taleggio 12 .
5. Impiattate e completate con la pancetta croccante 13 , quindi guarnite con qualche petalo di raspadura 14 . Il vostro risotto allo zafferano con taleggio e pancetta è pronto per essere servito 15 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare il risotto allo zafferano con taleggio e pancetta appena pronto.