Buccellati siciliani

Ingredients

Recipe yield: 30 pezzi

• Per la pasta frolla: Farina 00 550 g
• Per la pasta frolla: Zucchero 200 g
• Per la pasta frolla: Strutto 170 g
• Per la pasta frolla: Uova 2
• Per la pasta frolla: Latte 50 g
• Per la pasta frolla: Lievito in polvere per dolci 5 g
• Per la pasta frolla: Ammoniaca per dolci 5 g
• Per la pasta frolla: Sale 1 pizzico
• Per il ripieno: Fichi secchi 600 g
• Per il ripieno: Marmellata di arance 100 g
• Per il ripieno: Uva passa 50 g
• Per il ripieno: Cioccolato fondente 50 g
• Per il ripieno: Gherigli di noci 50 g
• Per il ripieno: Marsala 30 g
• Per il ripieno: Cannella in polvere 1 cucchiaio
• Per il ripieno: Noce moscata q.b.
• Per la glassa: Zucchero a velo 270 g
• Per la glassa: Albumi 2
• Per la glassa: Succo di limone 5 gocce
• Per decorare: Zuccherini q.b.

Nutrition

Energy

268.8 kcal

Protein

3.7 g

Carbohydrates

46.9 g

Fat

8.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i buccellati siciliani come prima cosa dedicatevi al ripieno: mettete in ammollo l'uva passa nel marsala per almeno 15 minuti 1 . Intanto lessate i fichi in acqua bollente per 3 minuti 2 , scolateli e asciugateli con un canovaccio pulito 3 .
2. Eliminate il picciolo e tagliateli a pezzetti 4 . Trasferite i fichi in un mixer e frullateli fino ad ottenere una purea 5 , quindi raccoglietela in una ciotola e tenete da parte. Tritate il cioccolato al coltello 6 .
3. Per questo passaggio, scolate l'uva passa 7 e tritate le noci aiutandovi con un batticarne 8 . Nella ciotola dei fichi aggiungete il cioccolato, l'uva passa, le noci e la marmellata di arance 9 .
4. Per questo passaggio, unite anche la noce moscata, la cannella 10 , il marsala 11 e amalgamate il tutto 12 .
5. Per questo passaggio, dovrete ottenere un composto omogeneo 13 . Coprite con pellicola a contatto con il composto 14 e lasciate riposare in frigorifero per 5 ore. Intanto dedicatevi alla preparazione della pasta frolla: setacciate la farina nella ciotola della planetaria 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete lo strutto tagliato a tocchetti 16 e lavorate con il gancio a foglia, a velocità bassa, fino a quando non otterrete una consistenza sabbiosa. Unite lo zucchero 17 e il lievito 18 .
7. Aggiungete infine le uova, precedentemente sbattute con l'ammoniaca 19 . Lavorate fino ad ottenere un impasto bricioloso 20 , poi versate il latte 21 .
8. Per questo passaggio, dovrete ottenere un impasto formato da briciole grossolane. Trasferite il tutto su una spianatoia 22 e lavorate con le mani fino a formare un panetto liscio e omogeneo 23 . Avvolgetelo nella pellicola 24 e lasciate riposare in frigorifero per 4 ore.
9. Una volta trascorso questo tempo riprendete la frolla e stendetela per formare un rettangolo di spessore di circa 4 mm 25 . Ponete al centro il ripieno e modellatelo per dargli una forma cilindrica 26 , poi sollevate il lembo di frolla e avvolgetelo intorno al ripieno 27 .
10. Per questo passaggio, eliminate l'eccesso di frolla 28 29 e sigillate la chiusura sul lato lungo premendo con le dita 30 .
11. Per questo passaggio, tagliate il rotolo ottenuto a fette dello spessore di 4 cm 31 e disponetele su una teglia foderata con carta forno 32 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti. Quando la frolla sarà dorata, sfornate e lasciate raffreddare completamente 33 .
12. Intanto preparate la glassa: versate gli albumi in una ciotola e iniziate a sbattere con una forchetta 34 . Quando comincerà a crearsi una spuma aggiungete il succo di limone 35 , quindi unite anche lo zucchero a velo in due riprese, sempre continuando a sbattere 36 . Dovrete ottenere un composto cremoso.
13. Per questo passaggio, intingete la parte superiore dei buccellati ormai freddi nella glassa 37 e decorate con zuccherini colorati 38 . I vostri buccellati siciliani sono pronti per essere gustati 39 !

Storage

I buccellati siciliani si conservano a temperatura ambiente, in un contenitore a chiusura ermetica, per 4-5 giorni. È possibile preparare in anticipo sia il ripieno che la frolla e conservarli in frigorifero per un giorno.