Pollo in carpione

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Petto di pollo 1 kg
• Acqua 500 ml
• Vino bianco secco 250 ml
• Aceto di vino bianco 250 ml
• Carote 1
• Cipolle rosse 1
• Sedano 1 costa
• Farina 00 q.b.
• Pepe nero in grani q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

996.7 kcal

Protein

57.7 g

Carbohydrates

12.3 g

Fat

73.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il pollo in carpione iniziate pelando carota, quindi tagliatela a strisce sottili per il senso della lunghezza 1 . Prendete la cipolla, sbucciatela e dividetela a metà, quindi ponete la parte piatta di una metà su di un tagliere e affettatela nel senso della lunghezza 2 . Lavate bene la costa sotto l’acqua corrente ed eliminate le foglie esterne, quelle laterali e sulla sommità. Eliminate la membrana filamentosa esterna con il pelapatate. Dividete la costa a metà e tagliatela in tante striscioline 3 .
2. Per questo passaggio, preparate il carpione: una ciotola capiente versate l’acqua 4 , l’aceto di vino bianco 5 e il vino bianco secco 6 ,
3. Per questo passaggio, salate 7 unite il pepe in grani 8 e versate nella marinatura le verdure tagliate a striscioline: il sedano 9 ,
4. Per questo passaggio, la carota 10 e la cipolla 11 , mescolate con un cucchiaio di legno per far insaporire gli ingredienti. Ora occupatevi della carne: tagliate il petto di pollo a bastoncini spessi circa 1,5 cm 12 .
5. Per questo passaggio, su di un vassoio ponete uno strato di farina, salate, pepate 13 e infarinate i bastoncini di pollo in modo da ricoprirli interamente 14 . Ora ponete sul fuoco un tegame dal bordo alto adatto alla frittura, versate all’interno l’olio di semi 15 e fatelo scaldare, dovrà raggiungere una temperatura di circa 170°. Se non disponete di un termometro da cucina, per verificare la temperatura dell’olio, sbriciolate un po' di farina nella pentola prima di versare le ali di pollo: se sfrigola significa che l'olio è sufficientemente caldo per la frittura.
6. Per questo passaggio, friggete le striscioline di pollo, poche alla volta, per qualche minuto finché non risulteranno leggermente dorate 16 . Scolatele con un mestolo forato 17 e ponetele ad asciugare su un vassoio rivestito con carta assorbente 18 .
7. Per questo passaggio, lasciate raffreddare i bastoncini di pollo e poi versateli nel carpione (19-20), coprite la ciotola con pellicola trasparente 21 . Lasciate riposare una notte e poi servite in tavola nello stesso recipiente.

Storage

Il pollo in carpione si conserva in frigorifero coperto da pellicola per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata.