Torta di panettone

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Panettone (2 dischi ricavati da un panettone) 350 g
• per la bagna: Acqua 100 g
• per la bagna: Zucchero 30 g
• per la bagna: Liquore all'arancia 10 g
• per la crema al mascarpone: Mascarpone 250 g
• per la crema al mascarpone: Panna fresca liquida 200 g
• per la crema al mascarpone: Latte condensato 90 g
• per farcire: Crema spalmabile alle nocciole 80 g
• per la crema al mascarpone alle nocciole: Mascarpone 300 g
• per la crema al mascarpone alle nocciole: Crema spalmabile alle nocciole 200 g
• per la crema al mascarpone alle nocciole: Panna fresca liquida 100 g
• per decorare: Cacao amaro in polvere q.b.
• per decorare: Oro alimentare q.b.

Nutrition

Energy

756.7 kcal

Protein

12.2 g

Carbohydrates

62.4 g

Fat

51.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la torta di panettone, cominciate dalla bagna: in un pentolino versate l'acqua e lo zucchero 1 . Accendete il fuoco e portate a sfiorare il bollore mescolando 2 , lo zucchero dovrà essere completamente sciolto. Lasciate raffreddare e unite il liquore 3 . Mescolate e tenete da parte.
2. Per questo passaggio, passate alla crema al mascarpone: versate in una ciotola capiente il mascarpone 4 , il latte condensato 5 e la panna fresca 6 .
3. Per questo passaggio, montate con le fruste elettriche 7 sino ad ottenere una crema liscia e spumosa 8 . Dedicatevi ora alla seconda crema: in una ciotola unite il mascarpone e la crema spalmabile alle nocciole 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate con una marisa 10 per ottenere una crema omogenea 11 . Montate la panna fresca in una ciotola a parte 12 .
5. Per questo passaggio, incorporate la panna montata alla crema 13 mescolando delicatamente dal basso verso l'alto sino ad ottenere una crema omogenea 14 . Trasferite le creme in 2 sac-à-poche con bocchetta liscia da 12-14 mm. Siete pronti per assemblare il dolce: prendete il panettone e, partendo dalla base, ricavate 2 fette spesse 3-4 cm 15 .
6. Per questo passaggio, cercate di ottenere delle fette uguali dello stesso spessore 16 . Posizionate la prima fetta su un piatto da portata e inzuppatela con la bagna fredda, aiutandovi con un pennello 17 . Ora spremete dei ciuffi di crema bianca su tutta la superficie 18 .
7. Aggiungete sopra una spirale di crema spalmabile alle nocciole, aiutandovi con un altro sac-à-poche senza bocchetta 19 , quindi coprite con il secondo disco di panettone. Inzuppate anche questo con un po' di bagna 21 .
8. Decorate la torta con i ciuffi di crema al mascarpone e nocciole 22 , quindi spolverizzate con il cacao amaro 23 e guarnite con pezzetti di foglia d'oro 24 . Lasciate riposare la vostra torta di panettone in frigorifero per un paio d'ore prima di servirla!

Storage

La torta di panettone si può conservare in frigorifero per un paio di giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.