Crema al limone

Ingredients

Recipe yield: persone

• Latte intero 500 ml
• Zucchero 150 g
• Fecola di patate 35 g
• Farina 00 35 g
• Tuorli 6
• Scorza di limone 3

Nutrition

Energy

182 kcal

Protein

4.3 g

Carbohydrates

29.3 g

Fat

5.4 g

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la crema al limone, prelevate la scorza dei limoni avendo cura di non prendere la parte bianca 1 (potete lasciare mezzo limone da parte per grattugiarne un po' a cottura ultimata della crema) e versate la scorza in un tegame in cui avete aggiunto il latte. Accendete il fuoco basso e fate intiepidire il latte (non deve raggiungere il bollore). Intanto in una ciotola ponete i tuorli, lo zucchero 2 e lavorate il composto con una frusta 3 .
2. Dovrete ottenere una crema omogenea, prima di aggiungere la farina e la fecola setacciate 4 ; mescolate con la frusta per amalgamare le polveri 5 , quindi unite il latte intiepidito 6 .
3. Mescolate energicamente per ottenere un composto omogeneo e fluido 7 , poi versatelo nuovamente nel tegame filtrandolo con un colino a maglie strette per evitare che si creino grumi 8 . Accendete il fuoco basso e cuocete la crema mescolando continuamente con le fruste 9 , fino a quando non si sarà addensata (ci vorranno circa 15 minuti).
4. Quando si sarà addensata, prima di spegnere il fuoco potete grattugiare la scorza di un limone se preferite per aromatizzare maggiormente 10 ; quindi spegnete il fuoco e trasferite la crema in una ciotola 11 , quindi copritela con la pellicola a contatto 12 e lasciatela raffreddare prima di riporla in frigorifero e poterla utilizzare!

Storage

La crema di limoni si conserva in frigorifero per 1-2 giorni coperta con pellicola trasparente. Può essere congelato e scongelare in frigorifero all'occorrenza.