Pizza capricciosa

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Per la biga (per 6 pizze): Farina 0 500 g
• Per la biga (per 6 pizze): Acqua 250 g
• Per la biga (per 6 pizze): Lievito di birra fresco 2 g
• Per l'impasto: Farina 0 500 g
• Per l'impasto: Acqua 450 g
• Per l'impasto: Sale fino 25 g
• Per l'impasto: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Per l'impasto: Lievito di birra fresco 3 g
• Per condire: Pomodori pelati 400 g
• Per condire: Mozzarella per pizza 900 g
• Per condire: Prosciutto cotto 200 g
• Per condire: Funghi sott'olio 100 g
• Per condire: Carciofi sott'olio 80 g
• Per condire: Olive nere denocciolate 40 g
• Per condire: Basilico q.b.
• Per condire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per condire: Sale fino q.b.
• Per ungere e spolverizzare: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per ungere e spolverizzare: Semola di grano duro rimacinata q.b.

Nutrition

Energy

1,331.6 kcal

Protein

57.8 g

Carbohydrates

136.7 g

Fat

60.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pizza capricciosa iniziate dalla biga: in una brocca versate l’acqua e il lievito di birra sbriciolato 1 , quindi mescolate per scioglierlo completamente 2 . Mettete la farina in una ciotola e aggiungete il composto di acqua e lievito 3 .
2. Per questo passaggio, amalgamate il tutto prima con un cucchiaio 4 e poi con le mani, non dovrete impastare troppo ma solo assicurarvi che la farina sia tutta incorporata. Rompete l’impasto ottenuto in pezzettoni irregolari 5 , riponeteli nella ciotola e coprite con pellicola 6 . Lasciate maturare in frigorifero per 24 ore.
3. Per questo passaggio, trascorso il tempo di maturazione trasferite la biga nella ciotola della planetaria munita di gancio 7 . Unite il lievito sbriciolato 8 e la farina 9 .
4. Versate anche metà dell’acqua 10 e azionate la planetaria. Aggiungete l’acqua rimanente a filo mentre la planetaria è in funzione fino al completo assorbimento. Ora aggiungete anche il sale 11 e l’olio a filo 12 , sempre tenendo la planetaria in azione.
5. Per questo passaggio, quando l’impasto sarà liscio e omogeneo 13 spostatevi sul piano di lavoro, copritelo con la ciotola e lasciate riposare per 10 minuti 14 . Trascorso questo tempo date 2 pieghe 15 .
6. Lasciate riposare nuovamente l’impasto coperto con la ciotola per 10 minuti 16 . Ripetete questa operazione per altre 2 volte, dopodiché trasferite l’impasto nella ciotola 17 , coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora, o fino al raddoppio 18 . Intanto mettete la pietra refrattaria sul ripiano più alto del forno preriscaldato in modalità statica a 250°.
7. Per questo passaggio, una volta raddoppiato di volume 19 , capovolgete l’impasto sul piano di lavoro e tagliatelo con un tarocco 20 per ottenere 6 porzioni da circa 290 g l’una 21 .
8. Per questo passaggio, fate delle piccole pieghe per formare delle palline 22 23 e adagiatele man mano su un vassoio oliato 24 .
9. Oliate le palline anche in superficie 25 , coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti 26 . Intanto versate i pelati in una ciotola e schiacciateli con le mani 27 .
10. Per questo passaggio, condite con olio 28 e sale 29 , profumate con le foglie di basilico e mescolate 30 .
11. Al termine della lievitazione stendete i panetti sul piano spolverizzato con la semola schiacciando con i polpastrelli a partire dal centro e tirando delicatamente l’impasto fino ad ottenere un diametro di circa 30-32 cm 31 . Distribuite la salsa di pomodoro sulla superficie 32 e cospargete con la mozzarella 33 .
12. Per questo passaggio, aggiungete i carciofini 34 , le olive 35 e il prosciutto cotto 36 .
13. Completate con i funghetti sott’olio 37 , quindi trasferite la pizza sulla pala 38 e fatela scivolare sulla pietra refrattaria. Cuocete per 6 minuti, poi sfornate e guarnite con il basilico. La vostra pizza capricciosa è pronta per essere gustata 39 !

Storage

È preferibile consumare subito la pizza capricciosa. Si può conservare in frigorifero al massimo per un giorno.