Strudel al salmone, porcini e fiori di zucca

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per l'impasto dello strudel: Uova medie 1
• Ingredienti per l'impasto dello strudel: Farina 00 250 g
• Ingredienti per l'impasto dello strudel: Acqua (tiepida) 100 ml
• Ingredienti per l'impasto dello strudel: Olio extravergine d'oliva 15 ml
• Ingredienti per l'impasto dello strudel: Sale fino 1 pizzico
• Per il ripieno: Tranci di salmone 400 g
• Per il ripieno: Fiori di zucca (con le zucchine) 100 g
• Per il ripieno: Funghi porcini 200 g
• Per il ripieno: Feta 150 g
• Per il ripieno: Maggiorana 2 rametti
• Per il ripieno: Aneto 2 rametti
• Per il ripieno: Lime succo e scorza 1
• Per il ripieno: Sale fino 1 pizzico
• Per il ripieno: Pepe nero 1 pizzico
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Per spennellare: Uova 1

Nutrition

Energy

455.3 kcal

Protein

24.4 g

Carbohydrates

36.2 g

Fat

23.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare lo strudel al salmone, porcini e fiori di zucca, cominciate dall'impasto dello strudel: in una ciotola versate la farina setacciata, ggiungete il sale 1 poi l'uovo; quindi versate anche l'acqua 2 . Versate poi l'olio 3 ed iniziate ad impastare.
2. Per questo passaggio, lavorate il composto nella ciotola fino a quando i liquidi non si saranno assorbiti e l'impasto avrà preso forma 6 . Poi oleate leggermente la superficie di lavoro e maneggiate l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico. Fate una pallina con l'impasto 4 , ponetela in una ciotola e copritela con pellicola trasparente 5 e fate riposare in luogo fresco per almeno 30 minuti. Quindi dedicatevi alla pulizia dei funghi: eliminate la parte finale del gambo più terrosa 6
3. Per questo passaggio, poi con un panno inumidito strofinate delicatamente i gambi e le cappelle dei funghi 7 , se necessario potete sciacquare delicatamente i funghi sotto acqua corrente. Poi affettateli piuttosto sottili e poneteli in una ciotola; irrorate con un filo d'olio 9
4. Poi aggiungete sale e pepe a piacere, il succo di 1 limone filtrato 10 e lasciateli marinare. Quindi passate ai fiori di zucca (da utilizzare con le piccole zucchine): togliete il pistillo aprendo delicatamete i fiori 11 , quindi puliteli con un panno umido, quindi divideteli a metà per il senso della lunghezza 12 .
5. Per questo passaggio, disponeteli in una pirofila, salate e pepate a piacere quindi irrorate con un filo d'olio 13 . Dedicatevi quindi al salmone: verificate che il trancio non presenti lische, altrimenti potete estrarle con una pinza da cucina 14 ; quindi affettate sottilmente il salmone con un coltello ben affilato 15
6. Per questo passaggio, tritate poi il timo e l'aneto 16 ; quindi disponete le fettine di salmone in una pirofila ampia, distribuite il trito di erbe 18
7. Per questo passaggio, salate, pepate e unite un filo d'olio 19 , grattugiate la scorza del lime 20 e lasciate riposare. Per ultima sgranate la feta in una ciotolina 21 .
8. Lasciate tutti gli ingredienti del ripieno a marinare e riprendete l'impasto. Tenetene da parte circa 80 g (servirà per le decorazioni) mentre stendete il resto su un canovaccio leggermente infarinato posto su un piano di lavoro, aiutandovi con un mattarello 22 in un rettangolo delle dimensioni di 45x35 23 . Disponete gli strati di ripieno lasciando 3 centimetri dal bordo: iniziate con i fiori di zucca, quindi sovrapponete i funghi e le fettine di salmone 24 .
9. Cospargete il tutto con la feta 25 ; poi spennellate i bordi interno con dell'acqua 26 , poi aiutandovi con il canovaccio, iniziate ad arrotolare lo strudel 27 .
10. proseguite arrotolando lo strudel su se stesso 28 , sigillate le estremità ripiegandole sotto il rotolo, quindi sempre con l'aiuto del canovaccio, trasferite lo strudel su una leccarda foderata con carta da forno (con le estremità ripiegate che poggino sulla base) 29 . Ricavate le decorazioni stendendo l'impasto che avete messo da parte e ricavando con delle formine sagome a vostro piacimento: noi abbiamo scelto di realizzare dei fiorellini e foglioline 30 .
11. Spennellate la superficie dello strudel con 1 uovo sbattuto 31 e adagiate le decorazioni 32 , poi spennellate anch'esse. Cuocete lo strudel al salmone, porcini e fiori di zucca in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti (se forno ventilato a 160° per circa 30 minuti). Una volta pronto, sfornatelo e fatelo intiepidire quindi affettatelo per servirlo come antipasto o secondo piatto!

Storage

Conservate lo strudel al salmone, porcini e fiori di zucca in frigorifero per 1-2 giorni coperto con pellicola. Può essere congelato se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati.