Pancotto con le cozze

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pane casereccio 800 g
• Cozze 1 kg
• Aglio 1 spicchio
• Vino bianco 1 bicchiere
• Prezzemolo 1 mazzetto
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

865.9 kcal

Protein

51.9 g

Carbohydrates

108 g

Fat

19.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il pancotto con le cotte procuratevi del pane raffermo; in caso contrario tagliate una pagnotta fresca a fette 1 che andrete a tostare in forno statico preriscaldato a 100° per 10-15 minuti (o a 80° per 8-10 minuti se in forno ventilato) 2 fino a renderle croccanti. Intanto dedicatevi alla pulizia delle cozze : sciacquate le cozze sotto acqua corrente 3 ;
2. Per questo passaggio, con il dorso della lama di un coltello eliminate tutte le incrostazioni e i cirripedi (parassiti che si formano sul guscio) e con un movimento energico staccate manualmente la barbetta (o bisso) che fuoriesce dalle valve 4 (per facilitare l'operazione è possibile impugnare il bisso con un canovaccio). Sempre sotto l’acqua fresca corrente e utilizzando una paglietta d'acciaio (oppure una spazzola rigida), sfregate energicamente le cozze per eliminare ogni impurità 5 . Versate l’olio in una padella antiaderente 6
3. e fate rosolare uno spicchio d’aglio in camicia 7 . Quando l’aglio sarà ben dorato, versate le cozze 8 , fate cuocere per 1-2 minuti, quindi sfumate con il vino bianco 9 ; cuocete le cozze, lasciando che si aprano spontaneamente: ci vorranno circa 5 minuti.
4. Regolate di sale e di pepe 10 , poi tritate finemente il prezzemolo 11 e aggiungetene metà dose alle cozze 12 .
5. Per questo passaggio, trascorso il tempo necessario, controllate tutte le cozze 13 : quelle che non si saranno aperte andranno buttate. Spegnete il fuoco e scolatele, conservando il liquido di cottura 14 . Separate le valve vuote delle cozze da quella piene 15 , conservandone qualcuna intera per la presentazione finale del piatto.
6. Tagliate le cozze che avete preparato finemente 16 e unite il prezzemolo tritato restante 17 , poi adagiate le fette di pane tostato in un ampio tegame 18 .
7. Filtrate il liquido di cottura in un colino a maglie strette 19 , quindi versatelo sul pane in maniera omogenea per farlo ammollare leggermente 20 . Distribuite le cozze sul pane con un cucchiaino 21 ,
8. Per questo passaggio, regolate di sale e di pepe (22-23) e terminate con un filo di olio 24 .
9. Per questo passaggio, una volta terminato 25 , impiattate il vostro pancotto con le cozze immediatamente oppure, se preferite, potete lasciarlo intiepidire e servire a temperatura ambiente 26 , aggiungendo i molluschi interi come decorazione finale 27 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare il pancotto con le cozze appena pronto; se lo desiderate potete conservarlo in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo.