Hamburger di manzo con melanzane, burrata e pomodorini con Bimby®

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Per 6 panini: Farina 00 350 g
• Per 6 panini: Acqua 115 g
• Per 6 panini: Uova 1
• Per 6 panini: Latte 25 g
• Per 6 panini: Burro 20 g
• Per 6 panini: Zucchero 15 g
• Per 6 panini: Lievito di birra fresco 5 g
• Per 6 panini: Sale 1,5 cucchiaini
• Per la lievitazione: Acqua 250 g
• Per la lievitazione: Succo di limone q.b.
• Per spennellare e guarnire: Uova 1
• Per spennellare e guarnire: Semi di zucca q.b.
• Per i burger di manzo: Manzo taglio per hamburger 500 g
• Per i burger di manzo: Aglio in polvere q.b.
• Per i burger di manzo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i burger di manzo: Sale q.b.
• Per i burger di manzo: Pepe nero q.b.
• Per farcire: Melanzane 1
• Per farcire: Pomodorini datterini 30
• Per farcire: Burrata 250 g
• Per farcire: Basilico q.b.
• Per farcire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per farcire: Sale fino q.b.
• Per farcire: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

679.9 kcal

Protein

38.8 g

Carbohydrates

60.1 g

Fat

32.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare l'hamburger di manzo con melanzane, burrata e pomodorini con Bimby® iniziate dal pre-impasto: versate nel boccale 5 g di zucchero 1 , 50 g di farina 2 e 50 g di acqua 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche il lievito 4 , chiudete il boccale con il coperchio 5 e scaldate a 37° a velocità 2 per 1 minuto. Lasciate riposare il composto per 30 minuti. Aggiungete quindi il latte 6 .
3. Per questo passaggio, continuate unendo i restanti 300 g di farina 7 , l'uovo 8 e i restanti 10 g di zucchero 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete infine il sale 10 , il burro 11 e i 65 g di acqua rimanenti 12 . Coprite il boccale con il coperchio e avviate la modalità Spiga per impastare per 4 minuti.
5. Trasferite l'impasto sul piano di lavoro e formate un panetto, poi mettetelo nel Varoma ricoperto con carta forno 13 e chiudete con il coperchio 14 . Intanto versate l'acqua nel boccale 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete il succo di limone 16 , chiudete con il coperchio 17 e posizionate su di esso il Varoma 18 . Impostate la modalità Fermentazione a 40° per 2 ore.
7. Recuperate l'impasto lievitato e trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato, quindi dividetelo in 6 parti uguali 19 e formate delle palline 20 . Posizionate le palline su una teglia ricoperta di carta forno 21 , coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 30 minuti.
8. Per questo passaggio, spennellate i panini con l'uovo sbattuto 22 e cospargete con i semi di zucca 23 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15-20 minuti, fino a quando la superficie diventerà dorata 24 . Togliete i panini dal forno e lasciateli raffreddare completamente.
9. Passate adesso alla preparazione delle verdure: in una teglia foderata con carta forno sistemate la melanzana tagliata a fette e i pomodorini divisi a metà, quindi condite con olio 25 e sale 26 . Cuocete in forno ventilato a 200° per 30 minuti 27 .
10. Intanto dedicatevi alla preparazione del burger: tagliate la carne di manzo a cubetti di 2-3 centimetri 28 e mettetela nel boccale 29 . Chiudete con il coperchio e tritate a velocità 7 per 15 secondi. Se la carne non si è tritata uniformemente, ripetete l'operazione per 5 secondi. Condite con sale e pepe 30 .
11. Unite in ultimo l'aglio in polvere 31 , chiudete il coperchio e mescolate a velocità 3 per 5 secondi. Trasferite la carne sul piano di lavoro, dividetela in 6 porzioni 32 . Formate prima delle polpette, quindi schiacciatele per ottenere i burger 33 .
12. In una padella scaldate un filo d'olio 34 , quindi adagiate i burger 35 e rosolate per 3-4 minuti per lato, a seconda del livello di cottura desiderato 36 .
13. Siete pronti per assemblare i burger: dividete i panini a metà, quindi posizionate sulla base le melanzane 37 . Continuate con la carne di manzo 38 e la burrata 39 .
14. Per questo passaggio, aggiungete i pomodorini e il basilico 40 . Infine condite con un filo d'olio e il pepe. Chiudete il panino 41 e il vostro burger di manzo con melanzane, burrata e pomodorini con Bimby® è pronto per essere gustato 42 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di mangiare subito l'hamburger di manzo con melanzane, burrata e pomodorini con Bimby® una volta assemblato. I burger di manzo si conservano da crudi in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni. In alternativa potete congelarli per un mese avvolti nella pellicola o nelle apposite bustine per il freezer.