Confettura di fragole

Ingredients

Recipe yield: 400 grammi

• Fragole 500 g
• Zucchero 140 g
• Succo di limone 50 g

Nutrition

Energy

103.3 kcal

Protein

0.5 g

Carbohydrates

26.4 g

Fat

0.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la confettura di fragole partite dalle fragole: sceglietele ben mature, poi lavatele delicatamente sotto l’acqua corrente, senza immergerle direttamente nell'acqua. Privatele del picciolo 1 e asciugatele leggermente con un panno da cucina. Spremete un limone e raccogliete il succo in un bicchiere 2 . Mettete le fragole in una pentola di acciaio inossidabile capiente e aggiungete lo zucchero 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche il succo del limone 4 e mescolate bene il tutto con una spatola 5 fino a che lo zucchero non si sarà completamente amalgamato. Coprite con un coperchio 6 e lasciate macerare in per un tempo che non sia inferiore alle 7 ore, ma che non superi le 12 ore. Una volta trascorso questo tempo potete procedere con la sanificazione dei barattoli e dei tappi come riportato nelle linee guida del Ministero della Salute indicate in fondo alla ricetta.
3. Per questo passaggio, trascorso il tempo di macerazione, ponete la pentola con le fragole sul fuoco e portate a ebollizione, mescolando con una spatola di tanto in tanto 7 . Se necessario schiumate il composto 8 affinché la vostra confettura non risulti opaca, e lasciate bollire a fiamma moderata per 30-40 minuti 9 , mescolando delicatamente non troppo spesso, fino a raggiungere i 108°. Utilizzate un termometro da cucina per misurare la temperatura esatta.
4. Per questo passaggio, quindi procedete a invasare la vostra confettura, ancora calda, nei vasetti che avete sanificato 10 , avendo cura di lasciare circa 1 centimetro di spazio dal bordo del barattolo. Avvitate bene i tappi ma senza stringere eccessivamente 11 e lasciate raffreddare 12 . Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta che i barattoli si sono raffreddati, verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto. La vostra confettura di fragole è pronta per essere gustata!

Storage

Per la conservazione, la confettura di fragole si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura. Una volta aperto ogni barattolo, conservare in frigorifero e consumare nel giro di 3-4 giorni al massimo.