Sugo ai funghi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Funghi porcini secchi 80 g
• Funghi champignon 250 g
• Funghi portobello 200 g
• Passata di pomodoro 300 g
• Scalogno 80 g
• Carote 100 g
• Sedano 80 g
• Vino bianco 100 ml
• Acqua 1 l
• Olio extravergine d'oliva 70 g
• Prezzemolo 2 rametti
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Alloro 1 foglia
• Aglio 1 spicchio

Nutrition

Energy

266.2 kcal

Protein

5.9 g

Carbohydrates

20 g

Fat

18.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il sugo ai funghi, come prima cosa mettete in ammollo, in acqua fredda, i funghi porcini per circa 20 minuti, finché non si saranno reidratati. Tritate finemente al coltello lo scalogno 1 . Pelate e tagliate le carote, prima a listarelle e poi a cubetti da 1 cm di lato 2 . Tagliate allo stesso modo anche il sedano 3 .
2. Per questo passaggio, pulite e tagliate a metà uno spicchio d'aglio 4 . Tagliate in 4 parti gli champignon 5 , a fettine i funghi portobello 6 e tenete da parte.
3. Per questo passaggio, scolate per bene i funghi porcini 7 e filtrate la loro acqua facendola passare attraverso un colino a maglie strette 8 . In una pentola versate l'olio, aggiungete l'aglio, lo scalogno e le carote 9 .
4. Per questo passaggio, unite il sedano 10 , regolate di sale 11 e cuocete a fiamma media per 3 minuti. Aggiungete i fughi porcini 12 e continuate la cottura, a fiamma alta, per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
5. Per questo passaggio, unite quindi i funghi portobello 13 e dopo 3 minuti gli champignon 14 . Cuocete per 5 minuti e sfumate con il vino bianco 15 .
6. Per questo passaggio, quando tutta la parte alcolica sarà evaporata, aggiungete 4 mestoli di acqua dei porcini 16 e continuate a cuocere per altri 5 minuti. Unite quindi la passata di pomodoro 17 , una foglia di alloro fresco 18 e altri 3 mestoli di acqua dei porcini. Mescolate per bene e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora.
7. Per questo passaggio, quando il sugo sarà diventato denso, aggiungete il pepe 19 , il prezzemolo tritato 20 e mescolate. Assaggiate e, se necessario, regolate di sale. Il vostro sugo ai funghi è pronto per essere gustato 21 !

Storage

Per la conservazione, il sugo ai funghi si può conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3 giorni. Se desiderate conservarlo più a lungo, una volta freddo, potete congelarlo. In questo modo è possibile conservarlo per 2 mesi al massimo.