Bignè salati alla mortadella

Ingredients

Recipe yield: 28 pezzi

• Per circa 28 bignè: Uova (circa 2 medie) 110 g
• Per circa 28 bignè: Farina 00 75 g
• Per circa 28 bignè: Acqua 65 g
• Per circa 28 bignè: Latte intero 60 g
• Per circa 28 bignè: Burro 50 g
• Per circa 28 bignè: Zucchero 1 pizzico
• Per circa 28 bignè: Sale fino 1 pizzico
• Per farcire: Mortadella 160 g
• Per farcire: Robiola 200 g
• Per farcire: Formaggio fresco spalmabile 100 g
• Per farcire: Panna fresca liquida 25 g
• Per farcire: Basilico q.b.
• Per farcire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per farcire: Sale fino q.b.
• Per guarnire: Basilico q.b.

Nutrition

Energy

88.1 kcal

Protein

3.9 g

Carbohydrates

2.5 g

Fat

6.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i bignè salati alla mortadella iniziate dalla pasta choux: in un pentolino versate il burro, il latte 1 , l’acqua 2 , il sale e lo zucchero 3 , quindi accendete il fuoco basso.
2. Per questo passaggio, quando il composto arriverà a bollore unite la farina tutta in una volta 4 e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno 5 finché si staccherà dalle pareti del pentolino, formando una patina bianca sul fondo 6 .
3. Per questo passaggio, trasferite il composto nella ciotola di una planetaria munita di foglia 7 e azionatela per un paio di minuti in modo che si raffreddi velocemente. Una volta intiepidito versate le uova poco per volta, aspettando che vengano assorbite completamente prima di aggiungerne ancora 8 . Dopo aver incorporato tutte le uova dovrete ottenere un impasto liscio e consistente 9 .
4. Trasferite l’impasto in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 9 mm 10 , poi spremete dei ciuffetti su una leccarda foderata con carta forno, distanziandoli tra loro 11 . Se si dovessero formare delle punte potete premere leggermente l’impasto con le dita inumidite per eliminarle. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20-23 minuti, avendo cura di non aprire mai lo sportello. Al termine della cottura, sfornate i bignè e lasciateli raffreddare 12 .
5. Intanto occupatevi della farcitura: in una ciotola unite il formaggio spalmabile, la robiola 13 , la panna 14 e l’olio 15 .
6. Per questo passaggio, insaporite con il sale 16 e le foglioline di basilico spezzettate 17 . Mescolate per amalgamare bene il tutto 18 . Trasferite la crema ottenuta in un sac-à-poche con bocchetta rigata da 1 cm.
7. Una volta raffreddati, tagliate i bignè a metà 19 e farciteli con un ciuffetto di crema 20 , quindi adagiate una fetta di mortadella ripiegata 21 .
8. Per questo passaggio, ricoprite con la parte superiore del bignè 22 . Spremete dei puntini di crema sul piatto da portata e adagiatevi sopra i bignè farciti, così non si muoveranno 23 . Guarnite con del basilico spezzettato e servite i vostri bignè salati alla mortadella 24 !

Storage

Per la conservazione, i bignè salati alla mortadella si possono conservare in frigorifero per un giorno. La pasta choux va utilizzata subito, non si può preparare in anticipo. I bignè cotti si possono conservare per una settimana in una scatola di latta, possibilmente forata. In alternativa potete congelarli.