Spaghetti con cozze alla catalana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Cozze 1 kg
• Pomodorini ciliegino 200 g
• Aceto di vino bianco 5 g
• Sale fino q.b.
• Cipolle rosse 200 g
• Succo di limone 20 g
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Basilico 6 foglie
• Acqua fredda 250 g
• per decorare: Basilico 3 foglie

Nutrition

Energy

630.8 kcal

Protein

41.2 g

Carbohydrates

76 g

Fat

17 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli spaghetti con cozze alla catalana iniziate dai pomodorini. Lavateli sotto acqua fresca corrente e asciugateli. Eliminatene il picciolo verde e tagliateli in quarti 1 . Metteteli in una ciotola, regolate di sale e aggiungete un filo di olio 2 . Spezzettate le foglie di basilico grossolanamente 3 , poi tenete da parte.
2. Sbucciate e mondate la cipolla, poi tagliatela in spicchi e poi a listarelle sottili 4 . Mettetela in una ciotola con acqua fredda 5 e aceto 6 per circa 10 minuti.
3. Intanto procedete con la pulizia delle cozze . Sciacquatele sotto acqua corrente 7 ed eliminate con un coltello tutte le incrostazioni ed i cirripedi sulla superficie del guscio. Poi staccate con uno strappo energico la barbetta che vedrete fuoriuscire dalle valve 8 . Con una paglietta di acciaio sfregate il guscio del mollusco per eliminare le rimanenti impurità 9 .
4. Mettetele in una pentola antiaderente 10 , scaldate a fiamma vivace e con coperchio 11 ed attendete che le cozze si aprano, mescolando di tanto in tanto: ci vorranno circa 7-8 minuti. Una volta pronte, conservate il liquido di cottura, quindi aprite le cozze e prelevate i molluschi 12 .
5. Filtrate il liquido delle cozze con una garza appoggiata posta su di una ciotola 13 , dovrete ricavarne 740 gr. Ora spremete un limone 14 e versate il succo in una ciotolina. Aggiungete l’olio di oliva 15 ,
6. Per questo passaggio, e 40 g del liquido di cottura delle cozze 16 ; con una frusta piatta a molle emulsionate gli ingredienti 17 fino ad ottenere un composto omogeneo 18 .
7. Versate i restanti 700 gr di liquido di cottura delle cozze in un tegame capiente assieme all’acqua fredda 19 . Fate arrivare a bollore e fate risottare gli spaghetti, disponendoli in maniera uniforme nel tegame 20 . Lasciate asciugare completamente l’acqua di cottura, mescolando gli spaghetti di tanto in tanto affinché non si attacchino 21 .
8. Per questo passaggio, quando mancheranno 3 minuti al termine della cottura, aggiungete i pomodorini 22 , la cipolla scolata 23 e le cozze 24 .
9. Per questo passaggio, versate infine l’emulsione a base di limone che avete preparato 25 e mescolate gli ingredienti affinché si amalgamino in maniera uniforme 26 , lasciando cuocere ulteriori 3 minuti. Impiattate ora i vostri spaghetti con cozze alla catalana e gustate tiepidi, guarnendo con le foglioline di basilico 27 !

Storage

Per la conservazione, e’ preferibile consumare gli spaghetti con cozze alla catalana al momento. Potete conservarli in frigorifero in contenitore ermetico per al massimo 1 giorno. Si sconsiglia di congelare.