Come utilizzare la colla di pesce

Ingredients

Recipe yield: persone

• Gelatina in fogli q.b.

Nutrition

Energy

1.7 kcal

Protein

0.4 g

Carbohydrates

0 g

Fat

0 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, vediamo come utilizzare la colla di pesce. La colla di pesce si presenta in fogli trasparenti che possono avere pesi diversi 1 . Prima di utilizzarla è necessario reidratarla con acqua fredda: quindi prendiamo il nostro foglio e tagliamolo in modo da poter immergerlo completamente 2 in una ciotola e versate l’acqua fredda 3 ,
2. Per questo passaggio, dove resterà in ammollo per circa 10 minuti 4 . Esiste anche della colla di pesce in polvere che non necessiata di questo trattamento ma si usa direttamente all’interno della preparazione. Quando i fogli di gelatina saranno ben morbidi, scolateli in un colino a maglie strette 5 , per evitare di perderne dei pezzi nell’acqua. Infine strizzateli delicatamente con le mani 6 .
3. Per questo passaggio, ora per utlizzare la colla di pesce è necessario scioglierla in un liquido caldo come panna, salsa alla frutta o brodo per le ricette salate e il tutto andrà incorporato al composto da solidificare. Ricordate che non è necessaria una grande quantità di liquido caldo per sciogliere la colla di pesce, ne basta qualche cucchiaio (7-8-9). Ricordate anche che se la colla di pesce deve essere aggiunta ad un ingrediente freddo ad esempio la panna montata dovrete prima farla raffreddare a temperatura ambiente per evitare che lo sbalzo termico faccia raggummare la colla di pesce.