Lasagne primavera alle verdure

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per una teglia da 30x20 cm: Lasagne all'uovo 180 g
• Ingredienti per una teglia da 30x20 cm: Pomodorini ciliegino 800 g
• Ingredienti per una teglia da 30x20 cm: Asparagi 500 g
• Ingredienti per una teglia da 30x20 cm: Zucchine 200 g
• Ingredienti per una teglia da 30x20 cm: Melanzane 200 g
• Ingredienti per una teglia da 30x20 cm: Olive nere denocciolate 125 g
• Ingredienti per una teglia da 30x20 cm: Taccole 200 g
• Ingredienti per una teglia da 30x20 cm: Mozzarella da tritare 75 g
• Ingredienti per una teglia da 30x20 cm: Provolone da grattugiare 75 g
• Ingredienti per una teglia da 30x20 cm: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g
• Ingredienti per una teglia da 30x20 cm: Acciughe sott'olio 6 filetti
• Ingredienti per una teglia da 30x20 cm: Aglio 1 spicchio
• Ingredienti per una teglia da 30x20 cm: Emmentaler da grattugiare 50 g
• Ingredienti per una teglia da 30x20 cm: Fiori di zucca 30 g
• Ingredienti per una teglia da 30x20 cm: Basilico 3 foglie
• Ingredienti per una teglia da 30x20 cm: Sale fino q.b.
• Ingredienti per una teglia da 30x20 cm: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per una teglia da 30x20 cm: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la fonduta: Latte intero 500 g
• Per la fonduta: Fontal 250 g
• Per la fonduta: Noce moscata q.b.
• Per la fonduta: Sale fino q.b.
• Per la fonduta: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

651.2 kcal

Protein

35.2 g

Carbohydrates

44.6 g

Fat

38.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le lasagne primavera alle verdure iniziate dalla preparazione della fonduta: prendete il formaggio Fontal 1 , tagliatelo a cubetti 2 , poneteli nel mixer 3
2. e tritateli 4 . Mettete sul fuoco un pentolino, versate il latte e scaldatelo a fuoco dolce. Quando sarà arrivato a sfiorare il bollore, spegnete il fuoco e versate il Fontal tritato 5 ; mescolate con una frusta per sciogliere il formaggio e aromatizzate con la noce moscata 6 ;
3. quando il formaggio si sarà sciolto completamente e la salsa sarà liscia e senza grumi 7 , la fonduta sarà pronta. Ora occupatevi delle verdure: lavate e pelate i gambi degli asparagi, quindi con un coltello eliminate la parte finale coriacea, pareggiandoli; quindi cuoceteli per qualche minuto nell’apposita asparagiera con le punte fuori dall'acqua 8 , scolandoli ancora croccanti. Quando si saranno intiepiditi, tagliate i gambi a rondelle 9 e lasciate le punte intere.
4. Per questo passaggio, lavate melanzane e zucchine, eliminando le estremità, e tagliatele per il lungo a fettine dello spessore di 2-3 mm (10-11); poi scaldate una griglia e cuocete pochi minuti per lato sia le melanzane 12
5. Per questo passaggio, che le zucchine 13 . Lavate le taccole (in alternativa potete utilizzare i fagiolini), spuntate le due estremità e cuocetele al vapore lasciando anch’esse croccanti 14 . Lavate e asciugate i fiori di zucca poi eliminate delicatamente il gambo e i pistilli 15 .
6. In una capiente padella versate un po’ di olio extravergine di oliva assieme ai filetti di acciuga scolati dall'olio di conservazione; aggiungete l’aglio schiacciato 16 e lasciate sciogliere il tutto a fuoco bassissimo. Poi aggiungete le olive denocciolate tagliate a rondelle e i pomodorini tagliati a metà 17 . Fate cuocere gli ingredienti lasciando i pomodorini ancora consistenti, quindi unite il basilico spezzato con le mani, i gambi degli asparagi a rondelle 18 (conservate le punte per lo strato finale delle lasagne),
7. Per questo passaggio, le taccole 19 e infine i fiori di zucchina ai quali avrete tolto la parte centrale. Spegnete il fuoco dopo un paio di minuti aggiustando di sale e pepe. Per finire grattugiate il Parmigiano e l'Emmentaler e mescolateli in una ciotolina per creare un mix saporito. Fate lo stesso con il provolone e la mozzarella per creare un altro mix filante. Prendete una pirofila rettangolare delle dimensioni di 20x30 cm e spennellate il fondo con un po’ di olio extravergine di oliva; unite una mestolata di verdure 20 e poi cominciate a formare il primo strato di lasagne con le sfoglie all’uovo 21 .
8. Per questo passaggio, coprite le lasagne con le verdure saltate in padella, aggiungete zucchine e melanzane grigliate, ricoprite con la fonduta di Fontal 22 , il mix di mozzarella e provolone 23 e l'altro mix di Parmigiano e ed Emmentaler 24 .
9. Per questo passaggio, continuate così fino a terminare i 3 strati e su quello finale distribuite le punte degli asparagi tenute da parte 25 , i fiori di zucca e il formaggio grattugiato 26 . Infornate le lasagne in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti (se in forno ventilato a 160° per 20-30 minuti). A cottura ultimata sfornate la teglia di lasagne primavera alle verdure e lasciatele intiepidire prima di portarle in tavola 27 .

Storage

Per la conservazione, conservate la lasagna primavera alle verdure in frigorifero coperta con pellicola per un paio di giorni oppure potete congelarla se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati. All'occorrenza potete scongelarla in frigorifero prima di cuocerla!