Orecchiette ai carciofi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Orecchiette (fresche) 320 g
• Carciofi 5
• Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• Cipolle bianche 1
• Latte intero 1 bicchiere
• Grana Padano DOP 40 g
• Sale fino q.b.
• Menta q.b.

Nutrition

Energy

585.4 kcal

Protein

21.9 g

Carbohydrates

83.7 g

Fat

19.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le orecchiette ai carciofi, ponete a bollire abbondante acqua in un tegame da salare a bollore. Pulite i carciofi eliminando la maggior parte del gambo lasciandone 3-4 cm 1 . Tagliate per 2-3 cm le punte delle foglie 2 , pulite il gambo 3
2. Per questo passaggio, ed eliminate le foglie esterne più dure 4 . Dividete il cuore di carciofo prima a metà 5 poi riducetelo a fettine 6 .
3. Per questo passaggio, in una ciotola versate acqua fredda e spremete un limone 7 ; potete tuffare nell'acqua acidulata i carciofi tagliati per non farli ossidare 8 . Mondate e affettate finemente la cipolla 9 .
4. Scaldate l'olio in padella, poi versate la cipolla 10 e lasciate soffriggere leggermente per 2 minuti a fiamma bassa 11 . Scolate i carciofi e versateli nella padella 12 . Lasciateli cuocere per 3-4 minuti a fuoco medio rigirandoli spesso con un cucchaio di legno.
5. Per questo passaggio, versate nella padella un bicchiere di latte 13 , regolate di sale 14 , coprite la padella con un coperchio 13 e lasciate cuocere i carciofi per circa 16-18 minuti a fiamma bassa.
6. Per questo passaggio, fate cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata per circa 7-8 minuti (o il tempo indicato sulla confezione) 16 . Scolate le orecchiette, versatele nella padella con i carciofi 17 , mescolate per bene con un cucchiaio 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete il Grana Padano grattugiato 19 e delle foglioline di menta fresca 20 . Mescolate per un minuto a fuoco basso e servite le orecchiette con carciofi ben calde 21 .

Storage

Consumate le orecchiette appena pronte, oppure conservatele in frigo per un giorno. La congelazione è sconsigliata.