Torta bouquet di fragole

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per il pan di Spagna: Uova (circa 5 medie) 275 g
• Per il pan di Spagna: Zucchero 150 g
• Per il pan di Spagna: Farina 00 75 g
• Per il pan di Spagna: Fecola di patate 75 g
• Per il pan di Spagna: Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• Per il pan di Spagna: Sale fino 1 pizzico
• per il ripieno: Fragole 100 g
• per il ripieno: Ricotta vaccina 450 g
• per il ripieno: Panna fresca liquida 120 g
• per il ripieno: Zucchero a velo 50 g
• per il ripieno: Scorza di limone 1
• per il ripieno: Alchermes q.b.
• per la crostata morbida: Farina 00 250 g
• per la crostata morbida: Burro morbido 120 g
• per la crostata morbida: Uova (2 medie) 120 g
• per la crostata morbida: Zucchero 120 g
• per la crostata morbida: Lievito in polvere per dolci 8 g
• per la crostata morbida: Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• per la crostata morbida: Sale fino 1 pizzico
• per la decorazione: Fragole q.b.
• per la decorazione: Confettura di fragole 150 g
• per la decorazione: Mascarpone 375 g
• per la decorazione: Cioccolato bianco 300 g
• per la decorazione: Latte intero 120 g
• per la decorazione: Gelatina in fogli 6 g
• per la decorazione: Scorza di limone 1
• per la decorazione: Menta q.b.

Nutrition

Energy

1,108 kcal

Protein

21.9 g

Carbohydrates

127.4 g

Fat

56.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la torta bouquet di fragole iniziate dalla crema per la decorazione: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti 1 . Scaldate il latte fino a portarlo a bollore 2 , dopodiché incorporate la gelatina ben strizzata 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate con cura per scioglierla usando una frusta 4 . In una ciotola versate il mascarpone con la scorza di limone grattugiata 5 e la confettura di fragole 6 .
3. Mescolate con la marisa 7 , poi incorporate il latte in cui avete sciolto la gelatina 8 e mescolate ancora per amalgamarlo 9 .
4. Per questo passaggio, in ultimo tritate il cioccolato bianco al coltello 10 , scioglietelo a bagnomaria 11 e incorporatelo alla crema 12 .
5. Con un mixer a immersione lavorate per un paio di minuti 13 cercando di non incorporare aria 14 , poi coprite con pellicola a contatto 15 e fate rassodare per almeno 3-4 ore in frigorifero.
6. Per questo passaggio, passate alla preparazione dello zuccotto iniziando dal pan di Spagna: in una planetaria munita di frusta versate le uova e l'estratto di vaniglia 16 ; azionate la macchina a velocità moderata e aggiungete lo zucchero e il sale 17 . Lavorate il composto per 15-20 minuti, dovrà risultare chiaro e spumoso 18 .
7. Per questo passaggio, setacciate farina e fecola nell'impasto attraverso un colino 19 e incorporate delicatamente con la marisa 20 . Versate l'impasto in uno stampo da 24 cm di diametro, imburrato e infarinato 21 .
8. Per questo passaggio, cuocete sul ripiano in basso del forno a 160° per circa 50 minuti 22 . Sfornate il pan di Spagna 23 e ribaltatelo su un piano con carta forno, lasciate quindi raffreddare 24 .
9. Ora dedicatevi al ripieno dello zuccotto: setacciate la ricotta in una ciotola 25 , quindi unite lo zucchero a velo setacciato 26 e la scorza grattugiata del limone 27 .
10. Semi-montate la panna seguendo le indicazioni che trovate nella nostra scheda: come montare la panna fresca, utilizzando le fruste elettriche 28 , quindi incorporatela alla ricotta in 2 volte 29 e mescolate per ottenere una crema omogenea 30 .
11. Lavate e spuntate le fragole 31 , poi tagliatele e pezzettini 32 e incorporatele alla crema di ricotta 33 .
12. Per questo passaggio, tutto è pronto per comporre lo zuccotto: recuperate il pan di Spagna ormai freddo, tagliatelo a fette di 1 cm di spessore 34 , e con queste foderate internamente una ciotola di vetro da 17 cm di diametro 35 . Bagnate con l’alchermes spennellando bene tutta la superficie 36 .
13. Per questo passaggio, ora versate la crema di ricotta al centro 37 pressando bene con il dorso del cucchiaio 38 . Ricoprite il ripieno con altre fette di pan di spagna 39 .
14. Per questo passaggio, rimuovete l’eccesso rifilando il bordo della ciotola con un coltello 40 e bagnate con altro alchermes la superficie 41 . Coprite con pellicola 42 e lasciate riposare in frigo un paio d’ore.
15. Per questo passaggio, intanto preparate la crostata morbida che sarà la vostra base della torta: in una ciotola versate il burro e l'estratto di vaniglia 43 . Unite lo zucchero 44 e sbattete il composto con le fruste elettriche 45 .
16. Per questo passaggio, incorporate le uova, uno alla volta 46 , e infine setacciate la farina e il lievito 47 , aggiungete anche il sale e mescolate bene 48 .
17. Per questo passaggio, versate il composto in uno stampo furbo da 22 cm di diametro, imburrato e infarinato 49 , livellate bene la superficie con la spatola 50 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Sfornate la crostata morbida e lasciatela raffreddare 51 .
18. Una volta fredda, sformate la crostata morbida su un piatto da portata, farcite l'incavo con la confettura di fragole 52 , quindi al centro ribaltate lo zuccotto 53 , che si sarà ben rassodato in frigo 54 .
19. Riprendete la crema realizzata all'inizio per la decorazione: sbattetela un pochino con le fruste per ammorbidirla 55 , quindi trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta a fiore da 1,2 cm di diametro. Decorate tutta la superficie della cupola con rose di crema 56 , infine guarnite con spicchi di fragole e foglioline di menta. La torta bouquet di fragole è pronta per la festa 57 !

Storage

Per la conservazione, la torta bouquet di fragole si può conservare in frigorifero per 2 giorni. Le varie preparazioni possono essere fatte con un giorno d’anticipo, in questo caso i tempi di conservazione complessivi si ridurranno.