Pasta e fagioli alla napoletana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pasta Mista 320 g
• Fagioli cannellini secchi 300 g
• Cotenna di suino 80 g
• Pomodori pelati 400 g
• Olio extravergine d'oliva 80 g
• Aglio 2 spicchi
• Sedano 60 g
• Alloro 2 foglie
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

788.6 kcal

Protein

33.1 g

Carbohydrates

110.6 g

Fat

24.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta e fagioli alla napoletana come prima cosa mettete i fagioli in ammollo per 8-12 ore 1 . Poi scolateli, sciacquateli e metteteli in un tegame capiente con acqua fredda, sino a coprirli 2 . Aggiungete l'alloro 3 e cuocete per 2-3 ore. I tempi sono indicativi, vi consigliamo di non salare i fagioli e di verificare la cottura di tanto in tanto.
2. Quando i fagioli saranno quasi cotti occupatevi della cotenna. Eliminate eventuali setole raschiando con la lama di un coltello e immergetela in acqua bollente 4 . Cuocete per 20 minuti, sino a che non sarà morbida. Scolatela 5 e lasciatela intiepidire, quindi tagliatela a striscioline di 1 cm 6 .
3. Tritate finemente il sedano 7 , quindi lasciatelo insaporire in una pentolaa fiamma bassa con un filo d'olio e gli spicchi d'aglio 8 . Intanto schiacciate i pomodori pelati con una forchetta 9 .
4. Quando il fondo di cottura è ben rosolato ma non bruciato, eliminate l'aglio e aggiungete i pelati 10 . Lasciate cuocere per una decina di minuti. Ora i fagioli saranno cotti 12 .
5. Per questo passaggio, eliminate l'alloro 13 , prelevate i fagioli con una schiumarola 14 e versateli nel sugo 15 .
6. Unite anche 2-3 mestoli di acqua di cottura dei fagioli 16 . Non appena avrà raggiunto il bollore unite anche la cotenna 17 , mescolate e versate la pasta 18 , quindi salate.
7. Per questo passaggio, cuocete la pasta al dente in questo modo, aggiungendo altra acqua di cottura dei fagioli se dovesse essere necessario e mescolando spesso 19 . Spegnete il fuoco, aggiungete abbondante pepe nero 20 e lasciate riposare per 10 minuti prima di servirla: in questo modo gli amidi faranno risultare la pasta e fagioli alla napoletana ancora più cremosa 21 !

Storage

Per la conservazione, la pasta e fagioli alla napoletana si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni.