Lasagne ai porcini, zucca e gorgonzola

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• per una teglia 20x30 cm: Lasagne all'uovo 250 g
• per una teglia 20x30 cm: Grana Padano DOP da grattugiare 30 g
• per i funghi: Funghi porcini 900 g
• per i funghi: Olio extravergine d'oliva 50 ml
• per i funghi: Vino bianco 40 ml
• per i funghi: Timo 1 rametto
• per i funghi: Aglio 1 spicchio
• per i funghi: Prezzemolo 10 g
• per i funghi: Sale fino q.b.
• per i funghi: Pepe nero q.b.
• per la zucca: Zucca 1 kg
• per la zucca: Rosmarino 4 rametti
• per la zucca: Olio extravergine d'oliva 45 ml
• per la zucca: Sale fino q.b.
• per la zucca: Pepe nero q.b.
• per la besciamella: Latte intero 650 ml
• per la besciamella: Farina 00 50 g
• per la besciamella: Burro 50 g
• per la besciamella: Gorgonzola 200 g
• per la besciamella: Noce moscata q.b.
• per la besciamella: Sale fino q.b.
• per ungere la teglia: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

746 kcal

Protein

25.3 g

Carbohydrates

63 g

Fat

45.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le lasagne ai porcini, zucca e gorgonzola tagliate a fette la zucca, sbucciatela 1 e riducetela a dadini 2 , foderate una leccarda con carta da forno e distribuite sopra i cubetti di zucca, condite con rosmarino, sale, pepe e un filo di olio di oliva 3 .
2. Per questo passaggio, cuocete in forno statico preriscaldato a 220°-240° per 25 minuti, più 5 minuti con il grill (se forno ventilate cuocete a 220° per 15 minuti). Intanto occupatevi della pulizia dei funghi porcini: Con l’aiuto di un coltellino affilato dalla lama liscia cominciate a eliminare la parte terrosa sul gambo, raschiandolo con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra 4 eliminate ulteriori residui di terra con un panno umido di cotone. Affettate i funghi, dovranno essere spessi circa 2-3 mm 5 . In una padella fate rosolare l’aglio con un filo d’olio 6 , il tempo necessario per insaporire l’olio,
3. poi eliminate l’aglio e unite i funghi porcini affettati 7 , sfumate con il vino bianco 8 , salate pepate, cuocete a fiamma alta per 6 minuti. Intanto tritate il prezzemolo e le foglioline di timo e unitele ai funghi 9 .
4. Intanto sarà pronta anche la zucca, sfornatela e lasciatela intiepidire 10 . Occupatevi della besciamella: tagliate a cubetti il gorgonzola, in un pentolino scaldate il latte aromatizzato con la noce moscata 12 .
5. Per questo passaggio, in un altro pentolino sciogliete a fiamma bassa il burro a tocchetti 13 e incorporate la farina setacciata 14 mescolando velocemente con la frusta 15 per creare il roux,
6. Per questo passaggio, a questo punto versate a filo il latte caldo sul roux sempre mescolando e mantenendo la fiamma bassa, proseguite finché la salsa non si sarà addensata e poi unite i cubetti di gorgonzola 16 avendo cura di tenerne da parte 50 gr che serviranno per lo strato finale della lasagna. Aggiustate eventualmente di sale e ora è tutto pronto per comporre le lasagne: prendete una pirofila di 20x30 cm, distribuite sul fondo uno strato di besciamella al gorgonzola 17 , adagiate 4 sfoglie di lasagne sovrapponendole leggermente 18 ,
7. ricoprite le sfoglie con besciamella 19 , quindi distribuite sopra i funghi saltati in padella 20 e i dadini di zucca 21 .
8. Per questo passaggio, componete un altro strato con 3 sfoglie 22 , per fare in modo che le lasagne risultino compatte sistemate le sfoglie disponendo uno strato di sfoglie in verticale e uno in orizzontale. Distribuite sopra la besciamella e proseguite con la stessa farcitura di porcini e zucca 23 , alternate uno strato di 4 sfoglie, besciamella e farcitura funghi e zucca e terminate con un ultimo strato composto da 3 sfoglie 24 , besciamella, funghi zucca, spolverizzate la superficie con il Grana Padano e aggiungete i cubetti di gorgonzola tenuti da parte.
9. Per questo passaggio, spolverizzate la superficie con il Grana 25 e aggiungete i cubetti di gorgonzola tenuti da parte 26 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti (o a 200° per 10-15 minuti). A cottura ultimata sformate le lasagne ai porcini, zucca e gorgonzola 27 e lasciatele intiepidire prima di servirle.

Storage

Per la conservazione, potete conservare le lasagne ai porcini, zucca e gorgonzola in frigorifero, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Si possono preparare il giorno prima, mantenere in frigorifero coperte con pellicola trasparente e cuocere il giorno dopo. E’ possibile congelarle, solo se si sono utilizzati tutti ingredienti freschi, meglio da crude: per cuocerle sarà sufficiente scongelarle in frigorifero circa 24 ore prima e poi cuocerle in forno.