Risotto alla puttanesca

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 360 g
• Olive di Gaeta 80 g
• Capperi 10 g
• Acciughe sott'olio filetti 4
• Pomodori pelati 400 g
• Brodo vegetale 2 l
• Peperoncino 2
• Aglio 1 spicchio
• Burro 120 g
• Parmigiano Reggiano DOP 140 g
• Prezzemolo q.b.

Nutrition

Energy

734.1 kcal

Protein

21.4 g

Carbohydrates

79.3 g

Fat

36.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto alla puttanesca, come prima cosa schiacciate l’aglio in camicia e tagliate i peperoncini nel senso della lunghezza 1 . In una padella versate un filo d’olio e aggiungete i peperoncini e l’aglio 2 . Unite anche le acciughe 3 e fatele sciogliere a fiamma bassa.
2. Per questo passaggio, aggiungete i pomodori 4 , aggiustate di sale e pepe 5 , coprite la padella con un coperchio 6 e fate cuocere per 20 minuti.
3. Per questo passaggio, eliminate l’aglio e i peperoncini 7 , trasferite il tutto in un mixer 8 e frullate fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea 9 .
4. Per questo passaggio, tostate il riso a secco 10 , quando sarà diventato traslucido sfumate con vino bianco 11 . Una volta evaporata tutta la parte alcolica, portate a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo al bisogno 12 .
5. Per questo passaggio, intanto tritate al coltello i capperi 13 e le olive 14 e tenete da parte. Quando il riso è a metà cottura aggiungete la salsa e ultimate la cottura 15 .
6. Per questo passaggio, spegnete il fuoco e aggiungete i capperi 16 le olive 17 e il prezzemolo tritato 18 .
7. Per questo passaggio, poi a fuoco spento unite il burro 19 , il parmigiano 20 e mantecate 21 .
8. Per questo passaggio, impiattate e completate guarnendo con capperi, olive 22 e prezzemolo 23 . Il risotto alla puttanesca è pronto per essere servito 24 .

Storage

Per la conservazione, sarebbe bene consumare il risotto alla puttanesca appena pronto, ma se avanza potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni.