Torta con panna multicolor

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per il pan di spagna al cacao (per uno stampo di 23 cm di diametro): Zucchero 200 g
• Ingredienti per il pan di spagna al cacao (per uno stampo di 23 cm di diametro): Farina 00 130 g
• Ingredienti per il pan di spagna al cacao (per uno stampo di 23 cm di diametro): Fecola di patate 50 g
• Ingredienti per il pan di spagna al cacao (per uno stampo di 23 cm di diametro): Cacao amaro in polvere 30 g
• Ingredienti per il pan di spagna al cacao (per uno stampo di 23 cm di diametro): Miele 15 g
• Ingredienti per il pan di spagna al cacao (per uno stampo di 23 cm di diametro): Uova 3
• Ingredienti per il pan di spagna al cacao (per uno stampo di 23 cm di diametro): Tuorli 8
• per la crema al cioccolato bianco: Cioccolato bianco 500 g
• per la crema al cioccolato bianco: Latte intero 500 ml
• per la crema al cioccolato bianco: Zucchero 100 g
• per la crema al cioccolato bianco: Farina 00 30 g
• per la crema al cioccolato bianco: Tuorli 4
• per la crema chantilly colorata: Panna fresca liquida 1,5 l
• per la crema chantilly colorata: Zucchero a velo 80 g
• per la crema chantilly colorata: Baccello di vaniglia 1
• per la crema chantilly colorata: Coloranti alimentari rosso, blu, giallo q.b.
• per decorare: Fiori di zucchero q.b.

Nutrition

Energy

1,067.3 kcal

Protein

14.3 g

Carbohydrates

99.2 g

Fat

70.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la torta con panna multicolor iniziate dall’impasto della base: in una ciotola ponete le uova e i tuorli, il miele 1 , aggiungete lo zucchero semolato 2 e montate con le fruste elettriche 3 (o una planetaria)
2. Per questo passaggio, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso 4 . In un’altra ciotola raccogliete la farina, il cacao 5 e la fecola 6 .
3. Per questo passaggio, setacciate le polveri e raccoglietele nella ciotola contenete il composto di uova 7 , mescolate con un cucchiaio 8 per amalgamare gli ingredienti. Versate l’impasto in una tortiera del diametro di 23 cm, imburrata e foderata con la carta da forno 9 .
4. Cuocete il pan di spagna in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti (se in forno ventilato a 160° per 35 minuti). A cottura ultimata sfornate la teglia 10 e lasciate raffreddare prima di sformare la torta. Occupatevi ora della farcitura: tritate il cioccolato bianco 11 , quindi ponete sul fuoco un pentolino con il latte 12 e portatelo al bollore.
5. Per questo passaggio, intanto in una ciotola ponete i tuorli 13 , aggiungete lo zucchero semolato e mescolate con la frusta 14 fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, a questo punto incorporate la farina setacciata 15 .
6. Per questo passaggio, versate il composto nel latte caldo 16 e continuando a mescolare 17 unite anche il cioccolato bianco tritato 18 , proseguite la cottura a fuoco dolce fino a fare addensare la crema.
7. Per questo passaggio, quando la crema si sarà addensata 19 , spegnete il fuoco e trasferitela in una ciotola di vetro larga in modo da farla raffreddare rapidamente, avendo cura di ricoprirla con la pellicola a contatto 20 . Intanto il pan di spagna si sarà freddato, sformatelo e tagliatelo orizzontalmente per ottenere 3 dischi 21 .
8. Per questo passaggio, trasferite la crema fredda in una sac-à-poche con bocchetta liscia 22 ponete il disco che fa da base su un piatto di portata e farcite il primo disco di pan di spagna con la crema 23 . Ricoprite con un secondo disco di pan di spagna, farcite ancora con la crema e richiudete con il terzo disco di pan di spagna al cacao 24 .
9. Ora dedicatevi alla decorazione: montate la panna con le fruste elettriche 25 unite lo zucchero a velo 26 , quindi incidete una bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, con un coltellino estraete i semi 27
10. Per questo passaggio, e uniteli alla panna appena montata 28 . Dividete la panna in 5 parti, prelevate una parte per rivestire tutta la torta 29 , livellando la superficie con una spatola in modo che sia ben liscia. Trasferite la restante panna in 4 ciotole separate 30
11. Per questo passaggio, colorate ciascuna crema con un colore diverso aggiungendo alla panna poche gocce di colorante alla volta fino ad ottenere il colore desiderato 31 ; noi abbiamo realizzato dei colori pastello: rosa (con poco colorante rosso), giallo, verde (unendo il colorante giallo con il blu) e azzurro (con poco colorante blu) 32 . Trasferite le creme in 4 sac-à-poche con bocchette stellate 33
12. Per questo passaggio, guarnite il bordo e tutta la superficie della torta con ciuffi di panna colorata 34 alternando i colori. Per finire prendete i fiorellini di zucchero 35 e applicateli sul bordo per tutta la circonferenza della torta 36 . La torta con panna multicolor è pronta, non vi resta che portarla in tavola!

Storage

Per la conservazione, conservate la torta con panna multicolor in frigorifero per un paio di giorni al massimo. E’ possibile congelare il pan di spagna non farcito e scongelarlo in frigorifero all’occorrenza. Conservate la crema chantilly in frigorifero per un paio di giorni.