Timballo di salmone e zucchine

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Salmone norvegese 400 g
• Zucchine 600 g
• Patate 300 g
• Timo 2 rametti
• Sale affumicato 1 pizzico
• Sale fino 1 pizzico
• Pepe bianco 1 pizzico
• Olio extravergine d'oliva 50 g

Nutrition

Energy

403.4 kcal

Protein

23.8 g

Carbohydrates

18.2 g

Fat

26.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il timballo di salmone e zucchine iniziate scaldando un tegame con abbondante acqua. Portate a ebollizione e mettete a cuocere le patate di eguale dimensione per circa 30-40 minuti 1 . Il tempo può variare a seconda della grandezza delle patate usate: fate la prova con i rebbi di una forchetta per verificarne la cottura (potete in alternativa cuocere con una pentola a pressione per dimezzare i tempi di cottura). Mentre le patate cuociono dedicatevi alle zucchine: lavatele e asciugatele, poi spuntatele 2 . Affettatele a fettine di circa 2-3 mm di spessore aiutandovi con una mandolina 3 .
2. Per questo passaggio, riponetele in un recipiente basso e ampio leggermente sovrapposte e irroratele con 20 g di olio 4 , così manterranno un colore vivace anche in cottura. Intanto scaldate una griglia e quando sarà ben calda cuocete le zucchine 1-2 minuti. A metà cottura aiutandovi con delle pinze da cucina giratele per cuocerle anche sull’altro lato ancora 1-2 minuti 5 . Una volta pronte riponetele di nuovo nello stesso recipiente e tenetele da parte. Prendete ora il salmone: togliete le lische con una pinza da cucina 6 e se il vostro trancio di salmone presenta la pelle, eliminatela tagliandola via con un coltello dalla lama affilata, cercando di non portar via la polpa.
3. Tagliatelo a striscioline, quindi a cubetti di circa 1 cm di lato 7 . Tenete anche il salmone da parte. Ora le patate saranno cotte: schiacciatele con uno schiaccia patate in una ciotola capiente (non sarà necessario privarle della buccia se usate uno schiacciapatate) 8 . Aggiustate di pepe 9 .
4. Per questo passaggio, insaporite con il sale affumicato 10 e con delle foglioline di timo precedentemente lavate e asciugate 11 . Poi aggiungete anche il salmone 12 .
5. Versate 20 g di olio 13 e mescolate delicatamente gli ingredienti per non ridurre in poltiglia il pesce: potete usare le mani 14 o se preferite una spatola. Ora prendete 4 stampini da 180 ml l’uno e spennellate le pareti con circa 5 g di olio 15 .
6. Per questo passaggio, foderate gli stampini disponendo a raggera, partendo dal centro dello stampo, le zucchine grigliate 16 : una parte della zucchina uscirà dal bordo e vi servirà per chiudere in seguito i vostri timballi. Dovrete coprire con le zucchine tutte le pareti dello stampino. Salate nel centro 17 e versate il composto di patate e salmone 18 .
7. Per questo passaggio, poi portate le zucchine una alla volta verso il centro in modo da rivestire completamente il cuore di patate e salmone 19 . Aggiustate con un pizzico di sale 20 e spennellate la superficie degli stampini con circa 5 g di olio 21 .
8. Per questo passaggio, disponete quindi gli stampini su una leccarda e infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti (se utilizzate il forno ventilato saranno sufficienti 160°C per 6 minuti circa) 22 . Una volta pronti estraeteli dal forno e lasciate riposare alcuni minuti affinché si compattino. Quindi sformateli direttamente sul piatto in cui li servirete 23 e gustate il vostro timballo di salmone e zucchine 24 !

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare il timballo di salmone e zucchine appena pronto. Una volta cotto potete decidere di conservarlo in frigorifero, se avanzato, coperto da pellicola alimentare trasparente per 1 giorno al massimo. Sconsigliamo di congelare. Se non avete troppo tempo a disposizione potete decidere anche di grigliare le zucchine con anticipo. Sconsigliamo però di preparare le patate con anticipo.