Creme caramel alle fave di tonka

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per 8 stampini (da 170 ml): Latte intero 450 g
• Ingredienti per 8 stampini (da 170 ml): Panna fresca liquida 150 g
• Ingredienti per 8 stampini (da 170 ml): Zucchero 120 g
• Ingredienti per 8 stampini (da 170 ml): Uova (circa 4 medie) 220 g
• Ingredienti per 8 stampini (da 170 ml): Tuorli (circa 1) 20 g
• Ingredienti per 8 stampini (da 170 ml): Fave di tonka da grattugiare 1 pizzico
• Per il caramello: Zucchero 200 g

Nutrition

Energy

291.3 kcal

Protein

6 g

Carbohydrates

43.5 g

Fat

10.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il creme caramel alle fave di tonka versate in una ciotola il latte e la panna 1 , quindi unite lo zucchero 2 e le uova intere 3 .
2. Aggiungete anche il tuorlo 4 e la fava di tonka grattugiata 5 , quindi mescolate con una frusta per amalgamare tutti gli ingredienti 6 .
3. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora 7 . Intanto preparate il caramello: versate lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso 8 e fatelo sciogliere a fuoco dolce senza mescolare 9 .
4. Quando avrete ottenuto un colore ambrato 10 , distribuite il caramello caldo in 8 stampini della capacità di 170 ml che avrete sistemato all’interno di una teglia 11 , poi lasciate raffreddare. Al termine del riposo in frigorifero, versate il composto negli stampini fino quasi al bordo 12 .
5. Cuocete nel forno preriscaldato in modalità vapore al 75% a 95° per 45 minuti 13 . Trascorso questo tempo verificate la cottura toccando la superficie del creme caramel che dovrà risultare morbida ma compatta 14 . Lasciate raffreddare completamente negli stampini, quindi immergeteli per pochi secondi in un pentolino con poca acqua bollente 15 .
6. Per questo passaggio, passate la lama di un coltellino lungo il bordo interno di ogni stampino 16 e capovolgetelo su un piattino 17 . Il vostro creme caramel alle fave di tonka è pronto per essere servito 18 !

Storage

Per la conservazione, il creme caramel alle fave di tonka si può conservare in frigorifero per massimo 2 giorni, coperto con pellicola.