Pasta brisée al pomodoro

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Burro 100 g
• Farina 00 200 g
• Acqua ghiacciata 70 ml
• Concentrato di pomodoro 50 g

Nutrition

Energy

371.5 kcal

Protein

5.9 g

Carbohydrates

40.5 g

Fat

20.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta brisè al pomodoro iniziate mescolando il concentrato di pomodoro nell’acqua ghiacciata (1-2). Procedete con tecnica della sabbiatura: ponete in un mixer la farina setacciata, il burro a pezzi freddo di frigo 3 , un pizzico di sale e frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso. E' importante che il burro sia freddo perché in questo modo si evita che, durante la cottura in forno, si sciolga troppo rapidamente e la pasta diventi dura.
2. Ora, disponete il composto ottenuto su una spianatoia infarinata nella classica forma a fontana e aggiungete al centro il concentrato di pomodoro diluito nell'acqua 4 , impastate il tutto velocemente 5 fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico. Una volta pronta, avvolgete la vostra pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina 6 e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti. Passati i 40 minuti la pasta brisè sarà pronta per essere utilizzata.
3. Disponete il panetto di pasta brisèe su una spianatoia leggermente infarinata e stendetela con il mattarello 7 a uno spessore molto sottile, circa 3-4 mm, imburrate 8 e infarinate lo stampo prescelto per la cottura e adagiate la sfoglia sullo stampo 9 , fatela aderire bene, basterà Ora fate riposare la pasta brisèe in frigorifero per 30 minuti, o 15 minuti in freezer, per fare in modo che la pasta si rassodi e tenga meglio la forma.
4. Per questo passaggio, estraete la teglia dal frigorifero e coi rebbi di una forchetta bucherellate il fondo della pasta brisèe 10 , ma state attenti a non andare troppo in profondità altrimenti bucherete il fondo e rischierete di far uscire il ripieno. Ora potete procedere farcendo la torta con il ripieno che desiderate oppure potete cuocere la pasta seguendo il metodo della cottura in bianco, per tutti i dettagli consultate la nostra scuola di cucina come fare la cottura alla cieca . Ritagliate un cerchio di carta da forno dello stesso diametro della teglia e mettete il cerchio all’interno della teglia e sistematelo in modo tale da ricoprire anche i bordi. Quindi mettete all’interno dello stampo i legumi secchi o dei pesi adatti a questa cottura 11 . Infornate la pasta in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15-20 minuti. Sformatela e eliminate i legumi e la carta forno, a questo punto i bordi saranno ben dorati ma non il fondo e infornate di nuovo per 10-15 minuti alla stessa temperatura in modo che la pasta si asciughi e diventi dorata. Estraete la base dal forno e spennellatela con l’uovo sbattuto sulla base per isolare il ripieno, infornatela in forno caldo per un paio di minuti in modo che l’uovo formi una patina isolante. A cottura ultima, sfornate le basi di pasta brisée al pomodoro e farcitele con i ripieni che preferite 12 .

Storage

Per la conservazione, conservate la pasta brisée al pomodoro in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo.