Rotolo di Natale senza glutine e senza lattosio

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per la base: Albumi (circa 7) 225 g
• Ingredienti per la base: Tuorli (circa 7) 120 g
• Ingredienti per la base: Zucchero 150 g
• Ingredienti per la base: Mix di farine senza glutine 75 g
• Ingredienti per la base: Olio di semi di girasole 75 g
• per la farcitura: Ricotta senza lattosio 300 g
• per la farcitura: Mascarpone senza lattosio 400 g
• per la farcitura: Zucchero a velo 100 g
• per la farcitura: Gocce di cioccolato fondente 60 g
• per la farcitura: Lamponi 200 g
• per guarnire: Zucchero a velo q.b.
• per guarnire: Mirtilli q.b.
• per guarnire: More q.b.
• per guarnire: Lamponi q.b.

Nutrition

Energy

589.8 kcal

Protein

13.2 g

Carbohydrates

51.4 g

Fat

38.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il vostro rotolo senza glutine e senza lattosio, iniziate montando gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una massa gonfia e lucida, ben ferma sotto le fruste 1 . Quando il composto è stabile, unite con delicatezza i tuorli, incorporandoli dal basso verso l’alto per non smontare il tutto 2 . Aggiungete poi il mix di farine senza glutine setacciato, poco alla volta, finché l’impasto risulta uniforme 3 .
2. Infine versate l’olio di semi 4 e amalgamatelo con movimenti lenti e circolari, mantenendo la struttura soffice della miscela 5 . Ora preparate la leccarda (da 30 x 40 cm) rivestita con carta forno e stendete l’impasto con una spatola 6 .
3. Per questo passaggio, livellatelo in modo regolare 7 . Cuocete in forno statico a 190°C per circa 17 minuti, finché la superficie assume una leggera doratura 8 . Una volta pronto, capovolgetelo subito su un foglio di carta forno 9 e rimuovete quella sottostante.
4. Lasciate intiepidire la pasta biscotto 10 . Intanto dedicatevi alla crema: in una ciotola lavorate la ricotta con il mascarpone 11 fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Aggiungete lo zucchero a velo e mescolate ancora 12 . Ponete 1/3 della crema in un sac-à-poche, servirà per la decorazione finale.
5. Per questo passaggio, incorporate le gocce di cioccolato, distribuendole in modo uniforme 13 . Riprendete la base ormai tiepida e farcitela spalmandovi sopra la crema 14 in uno strato spesso e uniforme 14 . Disponete i lamponi sulla superficie, lasciandoli affondare leggermente nella crema 15 .
6. Iniziate ad arrotolare il dolce, quindi trasferitelo su un foglio di pellicola 16 . Avvolgetelo interamente nella pellicola per stabilizzarne la forma 17 e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1–2 ore. Una volta rassodato, trasferitelo su un piatto da portata e decorate la superficie con ciuffi di crema avanzata 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete lamponi, mirtilli e more alternandoli per un effetto elegante e scenografico 19 . Per completare, spolverate un leggero velo di zucchero a velo 20 . Il rotolo senza glutine e senza lattosio è pronto per essere servito 21 .

Storage

Per la conservazione, il rotolo di Natale senza glutine e senza lattosio si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Consigliamo di aggiungere la decorazione solo poco prima di servirlo.