Vellutata di lenticchie con cotechino croccante

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Lenticchie secche 250 g
• Cipolle 30 g
• Alloro 2 foglie
• Chiodi di garofano 3
• Bacche di ginepro 3
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Pepe nero 1 pizzico
• Brodo vegetale 550 g
• Vino rosso 40 g
• Pancetta affumicata 60 g
• Cotechino già cotto 100 g

Nutrition

Energy

432.5 kcal

Protein

21.1 g

Carbohydrates

42 g

Fat

19.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la vellutata di lenticchie con cotechino croccante iniziate a cuocere i legumi. Fate soffriggere in una pentola antiaderente e a fuoco basso la cipolla tritata finemente con l' olio, quindi aggiungete le foglie di alloro, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano 1 . Tagliate finemente la pancetta affumicata a strisciolie e aggiungetela alla cipolla 2 . Unitevi le lenticchie secche e fate loro assorbire, per qualche istante, il condimento, quindi sfumate con il vino rosso 3 .
2. Per questo passaggio, irrorate con il brodo vegetale 4 , provvedendo a tenerne da parte circa 80 g. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere le lenticchie e fuoco lento per circa 50 minuti 5 . Mescolatele spesso per controllare che non si asciughino troppo 6 .
3. Per questo passaggio, quando le lenticchie saranno quasi cotte, procedete con il cotechino. Togliete la pelle e tagliatelo a cubetti di 3-4 mm 7 . Saltate quindi il cotechino in padella, senza aggiungere olio, per 5-6 minuti, fino a che non risulterà croccante 8 . Poi tenetelo al caldo e occupatevi della vellutata. Trasferite in una ciotola dai bordi alti le lenticchie che avete cotto, tenendone da parte una cucchiaiata. Frullate con un frullatore ad immersione, aggiungendo a filo il brodo che avevate conservato 9 .
4. Per questo passaggio, quando avrete ottenuto un composto cremoso, setacciatelo con un colino per rendere la vellutata più fluida 10 . Trasferite la vellutata in bicchierini o terrine monoporzione e decoratele con il cotechino le lenticchie cotte messe da parte in precedenza 11 . Ecco pronta la vostra vellutata di lenticchie con cotechino croccante 12 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare la vellutata di lenticchie in congelatore e scongelarla all'occorrenza facendola scaldare in una pentola, a fuoco bassissimo.