Carbonara di mare con gamberi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Tonno 100 g
• Pesce spada 100 g
• Gamberi 12
• Scorza di lime q.b.
• Sale q.b.
• Pepe bianco q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la crema di tuorli e pecorino: Pecorino 60 g
• Per la crema di tuorli e pecorino: Tuorli 4
• Per la crema di tuorli e pecorino: Pepe bianco q.b.
• Per completare: Bottarga di tonno q.b.

Nutrition

Energy

564.6 kcal

Protein

41.8 g

Carbohydrates

65.4 g

Fat

14.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la carbonara di mare con gamberi, come prima cosa pulite i gamberi . Staccate le teste 1 e tenetele da parte. Eliminate l’intestino 2 e il carapace. Tagliate la polpa a piccoli cubetti 3 .
2. Per questo passaggio, trasferiteli in una ciotola e aggiungete la scorza di lime 4 , un pizzico di sale 5 , pepe bianco e olio 6 . Lasciate marinare.
3. Per questo passaggio, intanto in una ciotola mettete il pecorino, aggiungete del pepe bianco e i tuorli 7 . Amalgamate il tutto 8 e cuocete a bagnomaria 9 .
4. Per questo passaggio, in un mixer mettete le teste dei gamberi, aggiungete 20 g di olio 10 , 30 g di acqua 11 e frullate 12 .
5. Per questo passaggio, filtrate il composto con un colino a maglie strette 13 così da ottenere la bisque di gamberi 14 . Tagliate il tonno a cubetti di circa 2 cm 15 .
6. Per questo passaggio, fate lo stesso per il pesce spada 16 . In una padella versate un filo d’olio, aggiungete i cubetti di tonno e pesce spada, aggiustate di sale e pepe 17 . Fate saltare, a fiamma alta, per 2 minuti 18 e tenete da parte.
7. Per questo passaggio, intanto cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata 19 . Nella stessa padella in cui avete cotto il pesce versate la bisque di gamberi 20 , unite la pasta, scolata al dente 21 .
8. Per questo passaggio, versate in padella anche la crema di pecorino e tuorli 22 e saltate per qualche minuto 23 . Aggiungete quindi il tonno e il pesce spada 24 e fate saltare per qualche altro minuto. Se serve potete aggiungere dell’acqua di cottura della pasta per rendere la pasta un po’ più cremosa.
9. Per questo passaggio, impiattate e completate con la tartare di gamberi 25 e una spolverata di bottarga 26 . La vostra carbonara di mare con gamberi è pronta per essere gustata 27 .

Storage

Per la conservazione, sarebbe bene consumare la carbonara di mare e gamberi appena pronta, ma se dovesse avanzare potete conservarla in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno al massimo.