Cotolette di melanzane alla parmigiana

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• per 8 cotolette: Melanzane tonde 1
• per 8 cotolette: Passata di pomodoro 300 g
• per 8 cotolette: Fiordilatte 180 g
• per 8 cotolette: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 30 g
• per 8 cotolette: Aglio 1 spicchio
• per 8 cotolette: Uova 5
• per 8 cotolette: Pangrattato q.b.
• per 8 cotolette: Basilico 8 foglie
• per 8 cotolette: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per 8 cotolette: Sale fino q.b.
• per friggere: Olio di semi q.b.

Nutrition

Energy

385 kcal

Protein

11.5 g

Carbohydrates

10.8 g

Fat

33.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le cotolette di melanzane alla parmigiana cominciate preparando il sugo: in un pentolino fate soffriggere lo spicchio d’aglio in un filo d’olio di oliva 1 , versate poi la passata di pomodoro 2 , coprite con il coperchio 3 e cuocete 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
2. Per questo passaggio, mentre il sugo cuoce, tagliate il fiordilatte a fiocchi 4 e metteteli a scolare su un colino 5 . Tagliate a fette spesse 2-3 mm la melanzana, facendo in modo da ottenere 16 fette di diametro simile a 2 a 2 6 .
3. Per questo passaggio, intanto il sugo sarà pronto, eliminate l’aglio e aggiustate di sale 7 . In una ciotola bassa e larga sbattete le uova con un pizzico di sale 8 ; in un’altra versate il pangrattato. Ora tutto è pronto per comporre le cotolette. Su una fetta di melanzana spalmate un cucchiaio raso di sugo, facendo in modo di lasciare un cm abbondante dal bordo 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete qualche fiocco di fiordilatte, una fogliolina di basilico 10 e un cucchiaino di parmigiano 11 . Coprite con una seconda fetta di melanzana 12 ,
5. e pigiate leggermente con le dita per farle aderire 13 . Passate la cotoletta nell’uovo 14 , quindi nel pangrattato 15 ;
6. Per questo passaggio, poi di nuovo nell’uovo 16 e ancora nel pangrattato 17 , prestando particolare attenzione a sigillare i bordi per evitare fuoriuscite di farcitura in cottura. Scaldate l'olio di semi in una padella e quando avrà raggiunto la temperatura di 170° potrete procedere con la frittura: immergete le cotolette 18 e cuocetele 2 minuti per lato.
7. Per questo passaggio, quando saranno ben dorate, scolatele 19 , trasferitele su carta assorbente 20 e salatele. Servite subito le cotolette alla parmigiana 21 .

Storage

Per la conservazione, e’ preferibile consumare subito le cotolette alla parmigiana. Sconsigliamo di conservarle dopo la cottura.