Parfait alle nocciole

Ingredients

Recipe yield: 10 pezzi

• Ingredienti per uno stampo da 26 x 11 cm: Tuorli (circa 5) 85 g
• Ingredienti per uno stampo da 26 x 11 cm: Acqua 100 g
• Ingredienti per uno stampo da 26 x 11 cm: Nocciole intere spellate 60 g
• Ingredienti per uno stampo da 26 x 11 cm: Cacao amaro in polvere 30 g
• Ingredienti per uno stampo da 26 x 11 cm: Panna fresca liquida 300 g
• Ingredienti per uno stampo da 26 x 11 cm: Zucchero 150 g
• Ingredienti per uno stampo da 26 x 11 cm: Amaretto (liquore) 3 cucchiai
• per decorare: Nocciole intere spellate 80 g

Nutrition

Energy

283.9 kcal

Protein

4.7 g

Carbohydrates

21.9 g

Fat

20.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il parfait alle nocciole versate in un pentolino l’acqua e lo zucchero 1 . Mescolate ( 2) e cuocete il composto per 8 minuti, fino a ottenere uno sciroppo denso e trasparente 3 .
2. Intanto, versate le nocciole in un mixer 4 e tritatele a più riprese fino a ridurle in farina 5 . Adesso, a parte, lavorate i tuorli con una frusta 6
3. Per questo passaggio, fino a renderli chiari e spumosi 7 . Al termine, posizionate il recipiente a bagnomaria su una pentola piena di acqua 8 , versate lo sciroppo a filo ancora caldo sulle uova 9 ;
4. mescolate rapidamente con la frusta 10 e cuocete per circa 3 minuti, fino a quando aumenterà di volume. Ora unite il cacao ( 11) e mescolate per amalgamare. Incorporate ora le nocciole 12
5. Per questo passaggio, il liquore all'amaretto 13 , mescolate 14 e versate in una ciotola ampia 15 .
6. Per questo passaggio, lasciate raffreddare per circa 20 minuti 16 . Intanto montate la panna in una terrina fino a quando non sarà spumosa 17 . Unite il composto al cioccolato ormai freddo 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate fino ad amalgamare bene i due composti 19 . Versate il parfait in uno stampo per plumcake grande 26x11 cm circa 20 e congelatelo in freezer per almeno 3 ore. Quando il parfait alle nocciole si sarà solidificato 21 ,
8. Per questo passaggio, toglietelo dallo stampo e adagiatelo su un piatto da portata. Per poterlo sformare facilmente, basterà immergere la base dello stampo dentro un contenitore con dell’acqua calda. Poi rovesciate lo stampo su un piatto 22 ed estraetelo delicatamente 23 . Per finire decorate la superficie con le nocciole tritate grossolanamente e servite subito il vostro parfait alle nocciole 24 .

Storage

Per la conservazione, il parfait alle nocciole si può conservare in freezer per un mese al massimo. Tiratelo fuori dal freezer una decina di minuti prima di servire. Se lo avete in freezer da più giorni, potrebbe volerci qualche minuto in più per farlo ammorbidire leggermente.