Pasta con crema di fagioli e funghi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fettuccine 320 g
• Funghi finferli (gallinacci) 280 g
• Fagioli borlotti precotti 500 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Timo q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Peperoncino secco q.b.

Nutrition

Energy

492.9 kcal

Protein

18.5 g

Carbohydrates

84.3 g

Fat

9.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta con crema di fagioli e funghi, per prima cosa pulite accuratamente i funghi, eliminando ogni residuo di terra con un panno umido o un coltellino 1 . In una padella versate un filo d’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio e qualche rametto di timo 2 . Fate insaporire per qualche istante, poi unite i funghi 3 e lasciateli rosolare a fuoco vivace.
2. Dopo pochi minuti regolate di sale e pepe 4 , quindi continuate la cottura finché non saranno teneri e dorati. Eliminate aglio e timo 5 e trasferite i funghi in una ciotola 6 , tenendoli da parte.
3. Per questo passaggio, mettete sul fuoco l’acqua per la pasta e nel frattempo preparate la crema di fagioli. Versate i fagioli lessati nel bicchiere del frullatore, aggiungete il peperoncino secco 7 , un filo d’olio 8 , un mestolo di acqua della pasta 9 .
4. Per questo passaggio, insaporite con una macinata di pepe 10 , un pizzico di sale 11 e qualche foglia di timo fresco 12 .
5. Per questo passaggio, frullate tutto con il mixer a immersione 13 fino a ottenere una crema liscia e vellutata 14 . Versate la crema di fagioli nella padella dove avete cotto i funghi 15 .
6. Per questo passaggio, scaldatela a fuoco dolce 16 . Quando l’acqua bolle, versate le fettuccine 17 e cuocetele, scolandole due minuti prima del tempo indicato 18 .
7. Trasferitela nella padella con la crema di fagioli 19 , aggiungete un po’ di acqua di cottura e un filo d’olio 20 , quindi mantecate fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente 21 .
8. Ora impiattate: distribuite la pasta nei piatti 22 e completate con i funghi 23 . La pasta con crema di fagioli e funghi è pronta per essere gustata 24 .
9. Per questo passaggio, consumate la pasta appena pronta; se dovesse avanzare, conservatela in frigorifero per un giorno al massimo.

Storage

Per la conservazione, nei mesi freddi, anche i funghi secchi o surgelati vanno benissimo: basterà farli rinvenire o rosolarli bene per eliminare l’acqua in eccesso e mantenere la crema densa e cremosa come nella versione originale.