Crespelle senza glutine

Ingredients

Recipe yield: 2 persone

• per 6 crespelle: Farina di riso senza glutine 100 g
• per 6 crespelle: Uova 4
• per 6 crespelle: Latte intero 100 g
• per 6 crespelle: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per 6 crespelle: Sale fino 1 pizzico
• per il ripieno: Ricotta vaccina 400 g
• per il ripieno: Spinaci 80 g
• per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 50 g
• per il ripieno: Noce moscata q.b.
• per il ripieno: Sale fino 1 pizzico
• per la besciamella senza glutine: Latte intero 300 g
• per la besciamella senza glutine: Amido di mais (maizena) senza glutine 25 g
• per la besciamella senza glutine: Burro 25 g
• per la besciamella senza glutine: Sale fino q.b.
• Per la superficie: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) q.b.

Nutrition

Energy

1,064.9 kcal

Protein

52 g

Carbohydrates

79.1 g

Fat

59.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le crespelle senza glutine, per prima cosa dedicatevi alla besciamella: in un pentolino fate fondere il burro a fiamma bassa 1 , poi unite l’amido e cuocete per circa 1 o 2 minuti mescolando con una frusta, in modo da ottenere un roux 2 . Intanto scaldate il latte 3 , quindi versatelo poco alla volta nel pentolino e mescolate energicamente.
2. Continuate la cottura finché la salsa non si addensa, ci vorranno circa 5 minuti. In ultimo salate 4 e insaporite con la noce moscata 5 , quindi lasciate raffreddare 6 .
3. Per questo passaggio, ora lessate gli spinaci in abbondante acqua bollente 7 finché non saranno morbidi 8 . Poi scolateli e strizzateli 9 .
4. Tritate gli spinaci al coltello 10 . In una ciotola unite la ricotta scolata e gli spinaci cotti 11 , quindi insaporite con il Parmigiano Reggiano grattugiato 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete un pizzico di sale 13 e la noce moscata 14 . Mescolate per amalgamare 19 .
6. Per questo passaggio, trasferite il ripieno in un sac-à-poche senza bocchetta 16 e conservatelo in frigo. Passate alla preparazione delle crespelle senza glutine: in una ciotola rompete le uova e aggiungete un pizzico di sale 17 . Versate il latte 18 e continuate a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e fluida.
7. Per questo passaggio, infine unite la farina di riso e mescolate con la frusta per eliminare eventuali grumi 19 : la pastella è pronta 20 . Ora cuocete le crespelle: versate l'olio in una una padella antiaderente, del diametro di 20 cm, e tamponatelo con un panno da cucina per togliere l'eccesso e distribuirlo uniformemente 21 .
8. Per questo passaggio, versate un mestolo di pastella al centro 22 e stendetela roteando la padella o con l’apposito attrezzo per crespelle, fino a coprire tutta la superficie 23 . Cuocete a fuoco medio-basso per un paio di minuti 24 .
9. Girate la crespella con una spatola e lasciatela dorare anche dall’altro lato per 1-2 minuti 25 . Procedete allo stesso modo fino a terminare la pastella e impilate man mano le crespelle su un piatto; con queste dosi otterrete 6 crespelle in totale. Ora spremete una striscia di ripieno sul bordo inferiore di ogni crespella 26 , poi arrotolatele con delicatezza 27 .
10. Per questo passaggio, dovrete ottenere un rotolino 28 . Prendete una pirofila da 20x20 cm e stendete sul fondo un po’ di besciamella 29 . Sistemate le crespelle farcite una accanto all’altra 30 .
11. Per questo passaggio, ricopritele con la restante besciamella 31 . Spolverizzate la superficie con il Parmigiano Reggiano grattugiato 32 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata e gratinata. Se necessario, potete passare in modalità grill durante gli ultimi 5 minuti. Sfornate e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire in tavola le vostre crespelle senza glutine 33 !

Storage

Per la conservazione, le crespelle senza glutine farcite si possono conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico. L’impasto delle crespelle si può conservare in frigorifero fino a un massimo di 12 ore. Le crespelle si possono cuocere in anticipo e conservare in frigorifero fino a 2 giorni, coperte con pellicola. La besciamella senza glutine si conserva in frigorifero per un paio di giorni.