Pan brioche

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per due stampi da 17x9 cm: Farina Manitoba fredda 300 g
• per due stampi da 17x9 cm: Burro morbido ma ancora plastico 110 g
• per due stampi da 17x9 cm: Latte intero freddo 70 g
• per due stampi da 17x9 cm: Zucchero freddo 60 g
• per due stampi da 17x9 cm: Miele 20 g
• per due stampi da 17x9 cm: Uova fredde 2
• per due stampi da 17x9 cm: Lievito di birra fresco freddo 9 g
• per due stampi da 17x9 cm: Sale fino 3 g
• per due stampi da 17x9 cm: Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• per spennellare: Tuorli 2
• per spennellare: Latte intero 2 cucchiai

Nutrition

Energy

310.7 kcal

Protein

6.7 g

Carbohydrates

39.5 g

Fat

13.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il pan brioche come prima cosa riponete tutti gli ingredienti in freezer per 15 minuti, tranne il burro, quindi iniziate ad occuparvi dell'impasto. Versate nella ciotola di una planetaria, dotata di gancio, la farina manitoba e lo zucchero 1 , poi sbriciolate il lievito con le mani 2 . In una ciotola a parte mettete le uova, il miele 3 e l'estratto di vaniglia.
2. Per questo passaggio, sbattete le uova 4 e versate il composto in planetaria 5 , azionatela a bassa velocità e aggiungete il latte a filo 6 . Impastate sino a che l'impasto non risulterà incordato, ci vorranno circa 5-10 minuti. Ogni tanto staccate l'impasto dal gancio e capovolgetelo, in questo modo si incorderà più facilmente.
3. Unite il sale 7 . Quando sarà ben assorbito aggiungete il burro un pezzetto per volta, aspettando che il primo sia ben amalgamato prima di aggiungere il successivo 8 . Non abbiate fretta è un passaggio delicato e fondamentale. Non appena avrete ottenuto un impasto omogeneo, ci vorranno circa 15 minuti di lavorazione, trasferite l'impasto su un piano leggermente imburrato. Dategli giusto alcune pieghe di rinforzo slap&fold, quindi formate una palla 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite in una ciotola leggermente imburrata 10 e coprite con pellicola. Lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente per farlo raddoppiare di volume 11 , dopodiché riponete l'impasto in frigorifero per tutta la notte (8-10 ore). Trascorso questo tempo ribaltate l'impasto su un piano, formate un cilindro e ricavate delle porzioni da 100 g 12 .
5. Per questo passaggio, dovrete ricavare 6 pezzetti 13 . Lavorate un pezzetto alla volta sul piano aggiungendo pochissima farina, altrimenti non farà attrito. Dovrete prima allungarli per ottenere un rettangolo e poi arrotolarli su loro stessi; girate il cilindretto di 90° e ripetete la stessa operazione 14 . Fate lo stesso per tutti e 6 i pezzi cercando di ottenere una forma leggermente ovale, allungata 15 .
6. Per questo passaggio, imburrate e infarinate due stampi grandi 16x9 cm, alti 7 cm e disponete all'interno di ciascuna 3 porzioni di pan brioche, affiancandole e distanziandole di circa 1 cm 16 . Coprite con pellicola 17 e lasciate lievitare per 2-3 ore fino a che non saranno triplicati di volume 18 .
7. Per questo passaggio, quando mancherà circa mezz'ora al termine della lievitazione sbattete insieme tuorli e latte 19 e utilizzateli per spennellare i pan brioche 20 . Dopo 30 minuti l'uovo sarà completamente asciutto; potete fare una seconda spennellata 21 .
8. Per questo passaggio, cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170° per 15-18 minuti. Quando saranno ben dorati sfornateli 22 e lasciateli raffreddare trasferendoli su una gratella 23 . Il vostro pan brioche è pronto da servire 24 !

Storage

Per la conservazione, ll pan brioche tende a seccare molto in fretta, quindi tenetelo sempre conservato sotto una campana di vetro, o in un sacchetto per alimenti, e consumatelo entro 1-2 giorni. Potete congelare il pan brioche, una volta cotto e raffreddato completamente, magari a fette così da scongelarlo al bisogno.