Parmigiana di carciofi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Carciofi mammole da pulire 8
• Aglio 2 spicchi
• Sale fino q.b.
• Fiordilatte 250 g
• Scamorza (provola) 250 g
• Grana Padano DOP (da grattugiare) 100 g

Nutrition

Energy

627.6 kcal

Protein

47.3 g

Carbohydrates

31.2 g

Fat

37.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la parmigiana di carciofi sfilacciate il fiordilatte in un colino 1 così che perda il suo siero. Coprite con pellicola 2 e basterà una mezzora. Intanto passate alla pulizia dei carciofi eliminando le foglie più esterne e dure 3 .
2. Per questo passaggio, pelate il gambo (accorciandolo se è molto lungo) 4 e tagliate le punte 5 . Divideteli a metà ed estraete la barbetta 6 .
3. Per questo passaggio, tagliateli a fette non troppo sottili (circa 8 mm) 7 e ponete i carciofi così tagliati in acqua acidulata per non farli annerire. Fate insaporite in padella un giro d’olio con l’aglio schiacciato 8 . Quindi aggiungete i carciofi 9 .
4. Per questo passaggio, salateli 10 e fateli inizialmente rosolare a fiamma vivace. Quando saranno insaporiti e cominceranno a prendere colore abbassate la fiamma, coprite con il coperchio 11 e proseguite la cottura per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Non sarà necessario bagnare i carciofi che cuoceranno grazie alla loro stessa umidità, se però li aprite troppo spesso, o non li coprite affatto, tenete conto che vi servirà più tempo e potreste aver bisogno di bagnare ogni tanto. Una volta pronti tenete da parte i carciofi cotti 12 .
5. Per questo passaggio, tagliate la scamorza a fette sottili 13 . Disponete un terzo abbondante dei carciofi sul fondo di una pirofila da 18x24 cm 14 , coprite con la scamorza 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete sempre un terzo abbondante della dose di fiordilatte 16 , così anche per il Grana Padano DOP e qualche foglia di basilico 17 , insaporite con pepe a piacere 18 .
7. Per questo passaggio, ripetete con un secondo strato identico: carciofi 19 e formaggi 20 . Formate poi un ultimo strato con meno carciofi e aggiungete i restanti formaggi 21 senza coprire del tutto gli spicchietti.
8. Per questo passaggio, pressate leggermente con le mani e completate con un giro d’olio 22 e una macinata di pepe. Cuocete in forno statico a 180° per 25 minuti e poi passate qualche minuto sotto il grill (il tempo dipende dalla temperatura del grill stesso, dai 2 ai 5 minuti per ottenere un bel colore dorato) 23 . Lasciate rapprendere la parmigiana per qualche minuto prima di servirla con foglie di basilico fresco 24 .

Storage

Per la conservazione, la parmigiana di carciofi si può conservare in frigorifero per circa 3 giorni. Potete congelarla dopo averla cotta e lasciata raffreddare.