Cantucci al gorgonzola

Ingredients

Recipe yield: 30 pezzi

• Gorgonzola dolce 150 g
• Farina 00 250 g
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
• Gherigli di noci 60 g
• Pinoli 60 g
• Burro 50 g
• Uova medie 2
• Cremor tartaro 3 g
• Bicarbonato 1 g
• Noce moscata q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

104.1 kcal

Protein

4.1 g

Carbohydrates

7.3 g

Fat

6.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i cantucci al gorgonzola iniziate a tostare i pinoli: ponete sul fuoco una padella e tostate i pinoli mescolando di frequente per evitare che si brucino 1 . Lasciate raffreddare i pinoli e poi poneteli insieme alle noci in un mixer e tritateli grossolanamente per pochi istanti, non si devono sminuzzare finemente 2 . Poi procedete a formare l'impasto per i cantucci: su di una spianatoia setacciate la farina, il cremor tartaro e il bicarbonato e formate la classica fontana. Versate al centro il Parmigiano Reggiano grattugiato 3 , salate,
2. Per questo passaggio, pepate 4 e aromatizzate con una spolverata di noce moscata grattugiata 5 . Unite anche il burro ammorbidito e il gorgonzola 6 .
3. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti impastando a mano 7 , quindi unite le uova intere 8 e proseguire ad impastare per incorporare le uova 9 .
4. Per ultimo unite le noci e i pinoli tritati 10 . Ora formate con l’impasto due filoncini lunghi all'incirca 30 cm 11 . Trasferite i filoncini su una placca da forno coperta con carta forno 12 e fate cuocere per 20 minuti in forno statico caldo a 190° (oppure in forno ventilato a 170° per 15 minuti circa).
5. Per questo passaggio, trascorso questo tempo estraete i filoncini 13 , fateli raffreddare qualche minuto e procedete a tagliarli in diagonale per ricavare dei biscotti (ovvero i cantucci) di circa 1-1,5 cm 14 . Disponete i biscotti ottenuti di nuovo sulla placca e fate "biscottare" in forno statico preriscaldato a 170° per circa 10-15 minuti (oppure in forno ventilato a 150° per circa 5-10 minuti). Estraete i cantucci al gorgonzola 15 , lasciateli raffreddare e poi serviteli.

Storage

I cantucci al gorgonzola si conservano in una scatola di latta al massimo per 5 giorni. La congelazione è sconsigliata.