Crostata di marmellata

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per la pasta frolla (per uno stampo di 25 cm): Farina 00 500 g
• Per la pasta frolla (per uno stampo di 25 cm): Burro a temperatura ambiente 250 g
• Per la pasta frolla (per uno stampo di 25 cm): Zucchero a velo 200 g
• Per la pasta frolla (per uno stampo di 25 cm): Uova (circa 2 grandi) 140 g
• Per la pasta frolla (per uno stampo di 25 cm): Lievito in polvere per dolci 4 g
• Per la pasta frolla (per uno stampo di 25 cm): Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• Per farcire: Marmellata a scelta (albicocca, ciliegie, fragola ecc) 500 g

Nutrition

Energy

749.3 kcal

Protein

9.1 g

Carbohydrates

116 g

Fat

27.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la crostata alla marmellata potete impastare a mano o aiutarvi con una planetaria per realizzare la pasta frolla. Versate il burro morbido tagliato a tocchetti nella ciotola della planetaria 1 , aggiungete lo zucchero a velo 2 e lavorate a velocità bassa con la foglia sino ad ottenere un composto cremoso. In alternativa potete realizzare questo passaggio con un mestolo di legno o a mano. Unite le uova una alla volta 3 e mescolate ancora.
2. Per questo passaggio, quando le uova saranno state ben assorbite 4 , aggiungete la farina setacciata 5 e il lievito 6 . Per aromatizzare unite anche l’estratto di vaniglia.
3. Per questo passaggio, mescolate nuovamente 7 per amalgamare il tutto 8 . Trasferite il composto sul piano di lavoro 9 .
4. Per questo passaggio, compattate velocemente per formare un panetto 10 , facendo attenzione a non scaldarlo troppo con le mani. Avvolgetelo nella pellicola 11 e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso questo tempo, trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata. Aggiungete poca farina anche in superficie e stendetelo con il mattarello 12 .
5. Dovete ottenere uno spessore di 1 cm circa 13 . Posizionate la base dello stampo al centro della frolla e misurate circa 5 cm in più rispetto al suo diametro. Noi abbiamo utilizzato uno stampo antiaderente di 25 cm, poi abbiamo ritagliato un disco di frolla del diametro di 30 cm. Arrotolate la frolla sul mattarello 14 e srotolatela delicatamente sullo stampo per foderare sia la base che i lati 15 .
6. Fate una leggera pressione con le mani per farla aderire bene, poi eliminate la frolla in eccesso premendo bene sui bordi con il mattarello. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta 16 e farcite abbondantemente con la marmellata 17 , distribuendola in maniera uniforme. Ora impastate gli scarti di frolla e stendeteli nuovamente fino allo spessore di 1 cm 18 .
7. Per questo passaggio, con una rotella dentellata ricavate 8 strisce di circa 27 cm di lunghezza (2 cm in più rispetto al diametro dello stampo) 19 . Adagiate 4 strisce in diagonale sulla superficie della crostata 20 21 .
8. Fate la stessa cosa nell’altro verso con le altre 4 strisce 22 , poi eliminate la frolla in eccesso, premendo leggermente le strisce verso il basso. Cuocete 23 in forno statico preriscaldato a 170° per circa 50 minuti, posizionando la teglia sul ripiano in basso. Al termine della cottura, sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di sformare e servire la vostra crostata di marmellata 24 !

Storage

La crostata di marmellata si può conservare a temperatura ambiente per 2-3 giorni, sotto una campana di vetro, o ben coperta. Può essere congelato la crostata dopo averla cotta e lasciata raffreddare. La frolla si può congelare per 7 giorni, o conservare in frigo per 2-3 giorni.