Pasta con crema di piselli e guanciale

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Calamarata 320 g
• Guanciale 200 g
• Pisellini 300 g
• Porri 130 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

604.2 kcal

Protein

21.9 g

Carbohydrates

75.6 g

Fat

23.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta con crema di piselli e guanciale, iniziate proprio da quest'ultimo. Tagliatelo prima a fette 1 , quindi da queste ricavate delle listarelle sottili 2 . Versate quindi il guanciale in una padella calda 3 ,
2. e lasciatelo cuocere per 5 minuti a fiamma media mescolando di tanto in tanto 4 . Intanto eliminate la parte esterna del porro e tagliatelo a rondelle 5 . Quando il guanciale sarà ben dorato scolatelo 6 .
3. Trasferitelo su un piatto rivestito con carta assorbente 7 e tenetelo da parte. Nella stessa padella versate il porro tagliato a rondelle 8 e cuocetelo a fuoco medio per circa 5 min sino a farlo passire e dorare. Mettete sul fuoco una pentola, colma d'acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta. Non appena inizierà a bollire versate all'interno i piselli 9 e lasciate cuocere per un paio di minuti.
4. Utilizzando una schiumarola prelevate i piselli e immergeteli in una ciotola con acqua molto fredda 10 . Mettete da parte la pentola con l'acqua, servirà per la cottura della pasta. Scolate nuovamente i piselli 11 ; tenetene da parte 1/3 e versarte gli altri in un contenitore alto 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete il porro saltato in padella 13 , un mestolo di acqua di cottura 14 e frullate con un mixer a immersione 15 sino ad ottenere una crema.
6. Aggiungete alla crema un filo d’olio evo 16 , mescolate e tenetela da parte. Portate nuovamente l'acqua a bollore e versate la pasta all'interno 17 Intanto versate la crema di piselli e porro nella padella, aggiungete un mestolo di acqua di cottura 18 ,
7. Per questo passaggio, regolate di sale e aggiungete del pepe nero 19 . Quando la pasta sarà al dente scolatela e versatela in padella 20 . Aggiungete il guanciale croccante, tenedone da parte un po' per la decorazione 21 .
8. Aggiungete i piselli rimasti 22 e saltate la pasta per un paio di minuti a fuoco medio 23 . Impiattate e decorate con il guanciale croccante 24 , quindi servitela subito!

Storage

Per la conservazione, potete conservare questa pasta in frigorifero per un giorno al massimo.