Takoyaki

Ingredients

Recipe yield: 24 pezzi

• Per il polpo: Polpo (già pulito) 500 g
• Per il polpo: Cipolle 80 g
• Per il polpo: Sedano 50 g
• Per il polpo: Prezzemolo 1 ciuffo
• Per il polpo: Sale q.b.
• Per il dashi: Acqua 500 g
• Per il dashi: Alga kombu 10 g
• Per il dashi: Katsuobushi scaglie di bonito 2 cucchiai
• Per la pastella: Uova 1
• Per la pastella: Farina 00 125 g
• Per la pastella: Sale q.b.
• Per ungere la piastra: Olio di semi di arachide q.b.
• Per farcire: Erba cipollina q.b.
• Per farcire: Zenzero fresco q.b.
• per guarnire: Erba cipollina q.b.
• per guarnire: Maionese giapponese 30 g
• per guarnire: Salsa okonomiyaki 30 g
• per guarnire: Semi di sesamo bianchi e neri q.b.

Nutrition

Energy

54.9 kcal

Protein

4.2 g

Carbohydrates

4.9 g

Fat

1.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i takoyaki, cominciate dalla cottura del polpo: riempite una pentola con abbondante acqua, poi aggiungete una presa di sale 1 , un ciuffo di prezzemolo 2 e la cipolla 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche il sedano 4 e portate a bollore 5 . Una volta che l’acqua inizierà a bollire, immergete il polpo e cuocetelo per 40 minuti circa 6 .
3. Al termine della cottura del polpo, scolatelo ed eliminate il dente al centro dei tentacoli, se ancora presente 7 , poi tagliate la polpa a pezzetti 8 . Trasferite il polpo in una ciotola e tenete da parte 10 .
4. Dedicatevi al brodo dashi: versate l’acqua in un barattolo di vetro 10 , quindi aggiungete l’alga kombu 11 e il katsuobushi 12 .
5. Per questo passaggio, chiudete il barattolo 13 e lasciate macerare a temperatura ambiente per almeno un paio d’ore (o anche tutta la notte) 14 . Trascorso il tempo di macerazione, trasferite il dashi in un pentolino 15 .
6. Per questo passaggio, fate sobbollire per pochi minuti 16 ; dovrà solo scaldarsi leggermente in modo da insaporirsi meglio. Spegnete il fuoco e filtrate il brodo ottenuto 17 . Pesate 250 g di dashi per la preparazione della pastella e lasciate raffreddare 18 .
7. Per questo passaggio, ora tritate finemente l’erba cipollina 19 e lo zenzero 20 . In ultimo preparate la pastella: in una ciotola capiente versate l'uovo e la farina 21 .
8. Mescolate bene con una frusta 22 , quindi aggiungete a filo i 250 g di dashi continuando a mescolare con la frusta 23 . Quando avrete ottenuto una pastella liscia e omogenea, aggiustate di sale 24 .
9. Siete pronti per la cottura: spennellate la piastra per takoyaki con un filo d’olio di semi 25 , quindi posizionatela sul fornello con uno spargifiamma e scaldatela bene. Con l’aiuto di un boccale con beccuccio, o con un mestolo, riempite gli stampini con la pastella preparata 26 . Inserite subito in ogni stampino i pezzetti di polpo 27 , erba cipollina 35 e zenzero 36 .
10. Distribuite anche l'erba cipollina e lo zenzero tritati 28 . Cuocete i takoyaki per 7-8 minuti circa a fiamma vivace, quindi girateli con l’aiuto di uno stacchino 29 e cuoceteli per lo stesso tempo anche dall'altro lato. Se necessario, girateli di tanto in tanto fino a completa doratura 30 .
11. Per questo passaggio, trasferite i takoyaki cotti in un piatto e guarniteli con maionese e salsa okonomiyaki 31 . Completate con semi di sesamo bianchi e neri 32 e un po’ di erba cipollina. I vostri takoyaki sono pronti per essere gustati 33 !

Storage

Per la conservazione, i takoyaki vanno consumati subito e si sconsiglia qualsiasi forma di conservazione.