Pasta e mollica

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Peperoncino fresco piccante 1
• Acciughe sotto sale filetti 4
• Sale fino q.b.
• Aglio 1 spicchio
• Pane casereccio mollica 100 g
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Olio extravergine d'oliva 100 ml

Nutrition

Energy

586.5 kcal

Protein

14.9 g

Carbohydrates

73.8 g

Fat

25.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta e mollica, tagliate a metà una pagnotta di pane e prelevatene la mollica 1 da porre nel mixer 2 per tritarla finemente 3 .
2. Per questo passaggio, preparate anche gli altri ingredienti: tritate il ciuffo di prezzemolo 4 e sminuzzate il peperoncino fresco, privato dei semini interni 5 . Iniziate poi a tostare la mollica del pane: in un'ampia padella scaldate a fuoco basso 50 ml di olio d'oliva e schiacciate mezzo spicchio di aglio 6
3. Per questo passaggio, quando l'aglio sarà rosolato, aggiungete la mollica 7 e mescolate con una palettina di legno per insaporirla 8 e fare in modo che non si bruci: dovrete farla tostare a fuoco medio per circa 5-8 minuti. Intanto in un'altra padella ampia, scaldate i 50 ml di olio d'oliva restanti, unite il peperoncino tritato e l'altrà metà dello spicchio di aglio sbucciato 9 .
4. Scolate i filetti di alici dall'olio di conservazione e versateli in padella 10 , quindi scioglietelli a fuoco medio 11 . Fate arrivare a bollore abbondante acqua salata e lessate gli spaghetti al dente 12 .
5. Per questo passaggio, quando saranno pronti, scolate gli spaghetti (conservate l'acqua di cottura) e trasferiteli nella padella con aglio, olio, peperoncino e filetti di alici 13 . Mantecate la pasta a fuoco vivace, unite la mollica tostata 14 e il prezzemolo tritato 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate e bagnate con un mestolo di acqua di cottura degli spaghetti 16 . La pasta e mollica è pronta per essere servita ben calda (17-18)!