Involtini di pasta fillo vegetariani

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Ingredienti per 12 pezzi: Asparagi 100 g
• Ingredienti per 12 pezzi: Zucchine baby 100 g
• Ingredienti per 12 pezzi: Taccole 80 g
• Ingredienti per 12 pezzi: Carote 60 g
• Ingredienti per 12 pezzi: Stracciatella 250 g
• Ingredienti per 12 pezzi: Pomodorini datterini 60 g
• Ingredienti per 12 pezzi: Germogli di barbabietola q.b.
• Ingredienti per 12 pezzi: Scalogno 1
• Ingredienti per 12 pezzi: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredienti per 12 pezzi: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 12 pezzi: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per 12 pezzi: Pasta fillo ( da 43x35 cm) 8 fogli
• per friggere: Olio di semi q.b.

Nutrition

Energy

280.6 kcal

Protein

6.7 g

Carbohydrates

11.4 g

Fat

23.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare gli involtini per prima cosa occupatevi della farcitura: lavate le carote, spuntatele e pelatele con un pelaverdure, eliminate la buccia e sempre con lo stesso pelapatate ricavate dalle carote delle fettine sottili 1 , sovrapponete due strisce 2 , poi tagliatele a striscioline sottili 3 .
2. Ora lavate le taccole e tagliatele a piccoli pezzetti 4 , eliminate dagli asparagi la base più dura, e pelate il gambo così da eliminare la parte filamentosa. Ora riducete anche gli asparagi a piccoli pezzetti 5 . Lavate i pomodorini, tagliateli prima a metà e poi affettateli 6 .
3. Per questo passaggio, lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza per ottenere dei bastoncini 7 , riduceteli poi a dadini 8 . Ora mondate lo scalogno e tritatelo finemente 9
4. Scaldate poco olio in una padella 10 , aggiungete lo scalogno e lasciatelo stufare a fuoco moderato finché non sarà morbido, poi aggiungete le zucchine 11 , le carote, le taccole 12
5. Per questo passaggio, e anche gli asparagi 13 . Fatele saltare per qualche minuto, dovranno intenerirsi ma rimanere consistenti. Salate 14 pepate e tenete da parte. Ora sovrapponete due fogli di pasta fillo 15
6. Per questo passaggio, tagliateli in tre parti uguali 16 per ricavarne delle strisce, spennellate ciascuna striscia con poca acqua per reidratarla 17 , a questo punto potete farcire la pasta adagiando un cucchiaio di verdure saltate alla base della striscia 18
7. Per questo passaggio, i pomodorini affettati 19 , la stracciatella 20 e qualche germoglio di barbabietola 21 .
8. Per questo passaggio, ora ripiegate i lembi laterale della pasta e arrotolate tutta la striscia tenendo ben stretto il ripieno 22 , prima di terminare, spennellate il bordo finale con acqua 23 per far aderire meglio la pasta. procedi con tutti gli altri: in totale otterrete 12 involtini. Scaldate in un tegame l’olio di semi e quando avrà raggiunto i 170-180° iniziate a friggere gli involtini pochi alla volta 24 ,
9. Per questo passaggio, una volta che saranno ben dorati scolateli 25 con una schiumarola e adagiateli su un vassoio rivestito con carta assorbente 26 , servite gli involtini ben caldi 27 .

Storage

Per la conservazione, una volta cotti potete conservare gli involtini in frigorifero per un paio di giorni all'interno di un contenitore ermetico. La pasta fillo viene venduta congelata quindi non è possibile congelare gli involtini in freezer.